Um folhado de creme é uma sobremesa feita com massa de massa de choux e um recheio como chantilly, creme ou sorvete. A massa de massa leve e arejada combina com o produto lácteo mais pesado para fazer uma sobremesa rica, densa e saborosa que geralmente é temperada com molho de chocolate ou caramelo. A receita da massa choux é relativamente simples e serve de base para uma variedade de sobremesas, incluindo profiteroles, eclairs e beignets. Uma vez que a massa folhada básica tenha sido dominada, os cozinheiros podem experimentar uma variedade de recheios e molhos folhados com creme.
A massa folhada com creme é um tipo único de massa folhada, porque é cozinhada antes de assar para formar uma pasta espessa. Ele também tem um alto teor de água, que cozinha a massa no vapor enquanto ela cozinha, fazendo-a inchar dramaticamente. O folhado de creme é caracterizado por grandes bolsos arejados cercados por finas camadas de massa quando bem feito. Enquanto muitos consumidores associam o creme de leite com sobremesas, os cozinheiros também podem fazer recheios salgados e usar o creme de leite como aperitivo.
Para fazer massa choux, peneire meia xícara de cada farinha e açúcar junto com um quarto de colher de chá de sal. Reserve esses ingredientes secos e aqueça meia xícara de água e um quarto de xícara de manteiga em uma panela grossa, até a mistura ferver. Retire do fogo e junte os ingredientes secos para formar uma massa grossa que começará a se soltar das laterais da panela. Transfira a bola de massa para uma tigela e mexa para que esfrie um pouco. Lentamente, adicione dois ovos batidos à mistura, mexendo até que o choux tenha a consistência de uma pasta grossa. Espalhe gotas da pasta em uma assadeira forrada de papel manteiga e leve ao forno a 400 graus Fahrenheit (205 graus Celsius) por 15 minutos. Reduza o fogo para 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius) e leve ao forno por mais meia hora, até que a massa incheie e fique com um rico marrom dourado.
Desligue o fogo, mas deixe os pastéis no forno esfriar. Em geral, é uma boa ideia tirar um e abri-lo em fatias, para garantir que a massa não fique crua no meio, pois a massa vai desmoronar se for o caso. Depois que os pastéis esfriarem, você pode transformá-los em folhados de creme cortando-os ao meio e recheando-os com ingredientes ou injetando creme neles. Os pastéis doces combinam muito bem com um molho mais apetitoso como o coulis de framboesa ou o molho de chocolate preto. Caso não sejam consumidos imediatamente, os bolinhos de nata podem ser refrigerados por até um dia antes do uso.