Um exaustor é um componente de muitos aparelhos modernos de fogão e forno encontrados em residências e empresas, como restaurantes e padarias. É usado para remover detritos transportados pelo ar e contaminantes do ar ao redor do aparelho. Gorduras, fumos, vapores e odores são eliminados do ar através do sistema de ventilação contido numa coifa. Os três componentes dos designs tradicionais da coifa do extrator são o painel de captura, os filtros de gordura e o exaustor. Esses eletrodomésticos são feitos de um grande número de materiais metálicos e são encontrados na maioria dos países com diversos nomes.
Cada componente de um exaustor desempenha um papel importante no funcionamento da unidade. Por exemplo, o objetivo principal do painel de captura é capturar ou conter os gases e as substâncias transportadas pelo ar que sobem da superfície do fogão. Esta função é crucial para eliminar contaminantes do ar. Filtros de gordura estão no lugar para impedir que minúsculas partículas sólidas de gordura e outros detritos escapem da coifa, que de outra forma podem continuar a flutuar pela cozinha, caindo na comida preparada e em outras superfícies. A função do exaustor é fornecer ventilação para o exterior do edifício ou para uma área contida para os gases e detritos serem coletados.
Também conhecidas como dosséis de cozinha, os exaustores são feitos de uma ampla variedade de materiais, geralmente metais, e podem ser adquiridos em vários designs de estilos diferentes. Especialmente quando instalado em uma casa, um exaustor pode ser uma parte importante da decoração da cozinha e muitas vezes estão disponíveis com acabamento em várias cores, como cobre, aço inoxidável e bronze. Alguns exaustores são projetados para ficarem escondidos no armário acima do fogão, enquanto outros são fundidos em metal para produzir aparências ornamentadas.
Não é incomum encontrar produtos de exaustor em quase todos os países do mundo, e cada país tem seu próprio termo para este aparelho. Nos EUA, os exaustores são conhecidos como exaustores ou exaustores, enquanto no Reino Unido não é incomum ouvi-los chamados de exaustores ou dosséis de cozinha. Os cozinheiros e chefs da Austrália costumam chamá-los de rangehoods. É possível encontrar exaustores denominados exaustores de cozinha, exaustores de fogão e chaminés elétricas, dependendo da localização e preferência do fabricante.