Um sistema de ventilação descendente remove a fumaça, algumas toxinas e outras impurezas do ar puxando o ar para dentro de um sistema de ventilação. Normalmente, os construtores instalam este sistema em uma cozinha, mas as empresas também usam sistemas downdraft em situações industriais, como para retirar os fumos de soldagem. Em uma cozinha, um bom sistema de ventilação remove odores, gordura e outras impurezas. Também reduz os danos que essas impurezas causam às paredes, gabinetes e outras superfícies. Um sistema de ventilação descendente é compatível com um sistema de cozimento a gás ou elétrico.
Existem dois tipos de sistemas de ventilação: a corrente ascendente e a corrente descendente. A maioria das pessoas associa o estilo de corrente ascendente a exaustores e ventiladores tipo chaminé. Freqüentemente, o sistema downdraft recua no aparelho de cozimento ou na bancada. Esta invisibilidade torna o sistema downdraft ideal para uso em ilhas de cozinha e penínsulas. Contribui para o design aberto dessas cozinhas.
Um dos dois estilos de sistemas de ventilação downdraft é o estilo de montagem embutida. O sistema de ventilação downdraft de montagem embutida é nivelado com o fogão ou bancada. Esse é o tipo de sistema de ventilação menos eficiente e os cozinheiros freqüentemente reclamam que o ventilador afasta a chama e o calor dos alimentos.
O outro estilo de sistema downdraft é o tipo pop-up ou de bancada. Este ventilador é retrátil, elevando-se quando está em uso. Quando não está em uso, o ventilador tipo pop-up fica no nível do cooktop ou balcão. Essa invisibilidade é uma das maiores características que os proprietários de casas valorizam. O estilo pop-up é mais eficiente do que o tipo de montagem embutida, mas não é tão eficiente quanto o sistema de ventilação updraft.
Um sistema de ventilação descendente tem várias desvantagens. É menos eficaz com potes altos. Muitos cozinheiros também descobrem que, a menos que façam alimentos cheirosos ou fumegantes perto do respiradouro, os respiradouros descendentes não são eficazes. Os profissionais não usam sistemas de ventilação descendente por causa de sua ineficiência, especialmente com os vasos altos e grandes.
As vantagens do sistema de ventilação downdraft variam. Se o ventilador estiver localizado longe da cozinha, como em um porão ou ao ar livre, a cozinha fica mais silenciosa do que ao usar um sistema de atualização. Existe a opção de instalá-lo separadamente no balcão e no armário baixo sob o cooktop. Às vezes, os proprietários podem comprar o sistema de ventilação downdraft como parte do aparelho de cozinha.
Em geral, os sistemas de ventilação da cozinha têm muitas vantagens. Os óxidos nitrosos, que às vezes são subprodutos do cozimento, podem causar uma camada de ozônio no nível do solo. Pode afetar pessoas com doenças respiratórias e, em quantidades significativas, causar problemas respiratórios. Outros benefícios de uma boa ventilação incluem economia de energia, menos tempo e despesas de limpeza e ar com cheiro mais limpo. Outra vantagem é que, com a maior parte da fumaça retirada do ar, o alarme do detector de fumaça pode não ser ativado.