Como um dos filtros mais eficazes que podem ser usados na cozinha, a peneira de tambor é um meio ideal para filtrar líquidos ou para peneirar farinha ou outros ingredientes secos. Aqui estão algumas das características da peneira de tambor, bem como algumas das tarefas de cozinha mais comuns para as quais a peneira de tambor pode ser usada.
A peneira de tambor tem uma longa história em várias culturas. Versões de madeira da peneira ainda são amplamente utilizadas na Ásia, onde foram usadas para processar todos os tipos de alimentos durante séculos. As versões em aço inoxidável predominam na Europa e na maior parte das Américas, embora uma versão em alumínio também seja muito popular. À medida que mais interesse pela culinária asiática cresceu nos Estados Unidos, muitas butiques de cozinha começaram a comercializar também a variedade asiática. A peneira de tambor tem vários nomes em todo o mundo, incluindo a peneira tamis e a peneira de tambor mouli.
A aparência da peneira do tambor será familiar para muitas pessoas. Normalmente construída com uma estrutura redonda de aço inoxidável com paredes baixas, o fundo da peneira é equipado com uma malha, que pode ser feita com gaze, náilon ou aço inoxidável. A malha é tecida de modo que as partículas finas de farinha ou açúcar passem pela câmara com facilidade, mas qualquer coisa maior ficaria presa.
As peneiras são ótimas maneiras de passar ingredientes secos e torná-los ainda mais finos em textura. Por exemplo, o açúcar ou a farinha passada por uma peneira de tambor serão absorvidos muito mais facilmente em receitas de molhos ou molhos. Muitas pessoas usam uma peneira para fazer a farinha antes de usá-la para fazer a massa do biscoito, pois ajuda a produzir biscoitos mais leves e fofos. Uma peneira de tambor típica terá um diâmetro de XNUMX polegadas, o que fornece uma superfície de trabalho de tamanho decente para o processamento.
Junto com ingredientes secos, uma peneira de tambor pode ser usada para preparar sucos frescos. Usando qualquer coisa, de maçãs a tomates, seções da fruta são cortadas e colocadas na peneira, em seguida, passadas à mão através da malha no fundo da peneira tamis. O resultado é um suco sem polpa, fresco e pronto para ser apreciado. A peneira de tambor pode ser uma ótima maneira de criar todos os tipos de combinações de suco, simplesmente pressionando uma variedade de frutas e coando o suco pela malha.
Também é possível preparar nozes para cozinhar e sobremesas com a peneira de tambor. Coar as nozes pela peneira criará uma qualidade pulverulenta nas nozes que será ideal para uso em todos os tipos de massas e até mesmo como um aditivo para um molho para sorvete. Além de usar as nozes coadas para sobremesas, também podem ser usadas em pratos como a sopa de amendoim, como forma de realçar o sabor e manter a textura cremosa.
As peneiras de tambor Mouli também são uma ótima maneira de coar vegetais cozidos. Usando vários tipos diferentes de vegetais, é possível criar um caldo caseiro maravilhoso que é ideal para sopas e ensopados, ou como uma refeição simples por conta própria. Carregado com vitaminas, o caldo criado com a peneira de tambor é fresco e terá um sabor melhor do que qualquer caldo enlatado.