Unnijussto é um queijo tradicional da Finlândia; não é tecnicamente um queijo, mas um equivalente próximo. Esses tipos de queijos são feitos de colostro, que é o primeiro leite rico em nutrientes que uma vaca produz logo após dar à luz um bezerro. O leite colostro contém grande quantidade de albumina, substância que ajuda o leite a coagular naturalmente para formar o queijo uunijuusto. Os queijos comuns, por outro lado, são formados reforçando o leite com coalho, uma enzima encontrada no revestimento interno do estômago de mamíferos jovens, ou com um coagulante microbiano vegetariano.
Muitos queijos finlandeses tradicionais e outros produtos lácteos são feitos com colostro. O uso de coalho na fabricação de queijos era considerado uma prática cruel e historicamente proibido na Finlândia; conforme mencionado, o coalho para a fabricação de queijo, dependendo do tipo de queijo, é obtido do estômago de bezerros desmamados, cabritos e cordeiros. Se o leite de colostro não estiver disponível, é bem possível fazer queijos unnijuusto com leite e ovos comuns. Nesse caso, os ovos funcionam como coagulantes e ajudam a transformar o leite normal em queijo.
Os melhores queijos finlandeses uunijuusto, porém, são aqueles que são preparados com colostro. O colostro fresco é preferível, mas também é possível usar colostro congelado para fazer o queijo. Não há necessidade de derreter o colostro primeiro, pois ele pode ser colocado direto no forno e assado como está. Uma pitada de sal é adicionada ao leite antes de assar, e açúcar e canela também podem ser adicionados para dar sabor.
O leite colostro é então cozido no forno por cerca de meia hora em alta temperatura. O cozimento do leite confere ao queijo uunijuusto uma cor amarelada característica. É possível controlar a coagulação do leite colostro no momento. Por exemplo, se o queijo ficar muito duro, pode ser amaciado adicionando um pouco de leite, enquanto se o queijo estiver muito macio, pode ser endurecido adicionando claras de ovo batidas.
Na Finlândia, existem diferentes formas regionais de servir e comer os queijos uunijuusto. Normalmente, porém, os queijos finlandeses uunijuusto são incluídos em muitas sobremesas finlandesas, geralmente na companhia de pratos preparados com amoras silvestres, mirtilos, groselhas e outras frutas. Os queijos Uunijuusto podem ser comprados em muitos restaurantes e lojas de alimentos escandinavos.