Vinho de colheita tardia é o vinho feito de uvas ou outras frutas que permanecem na planta-mãe por mais tempo do que o normal. Como resultado, a fruta desenvolve mais açúcares e o vinho resultante é muito mais doce e rico do que os outros vinhos. Muitos vinhos de colheita tardia são usados como vinhos de sobremesa, devido ao seu teor de açúcar extremamente alto; Riesling é um popular vinho de sobremesa de colheita tardia.
As uvas para vinho são geralmente colhidas na maturidade, no início do outono, para serem processadas em vinho. Quando as uvas são colhidas, seu teor de açúcar ou brix é medido; quanto maior o teor de açúcar, mais doce será o produto final. O conteúdo de açúcar varia dependendo da uva, do ano e das condições; medições de 24-27% são comuns para uvas brancas como Chardonnay, Riesling e Gewürztraminer.
Quando as uvas são deixadas na videira, elas começam a secar e se tornam muito mais doces. O brix em uvas de colheita tardia pode chegar a 40%. Algumas uvas de colheita tardia acabam quase como passas porque podem secar completamente antes da colheita. Após a colheita, as uvas são transformadas em vinhos de colheita tardia através da prensagem, fermentação e envelhecimento. O vinho resultante com alto teor de açúcar tende a ser espesso, doce e muito rico; algumas pessoas acham o vinho desse estilo quase enjoativo por causa da doçura, enquanto outros consumidores gostam.
Em alguns casos, as uvas podem congelar antes da colheita para fazer vinho gelado, um tipo especial de vinho de colheita tardia. O vinho Ice é produzido apenas em regiões com invernos suficientemente frios para gerar gelo; o resultado é um vinho doce distinto com uma elevada acidez que o mantém fresco e límpido. Algumas uvas usadas na vinificação de colheita tardia também estão infectadas com o fungo Botrytis, também chamado de podridão nobre. Uma infecção com podridão nobre fará com que as uvas se tornem intensamente doces, produzindo um vinho único.
Muitas lojas de vinho vendem vinho de colheita tardia, às vezes em pequenas garrafas, porque o vinho rico e intenso é idealmente consumido em copos pequenos, ao invés de porções maiores usadas para outros vinhos. Quem tiver interesse em experimentar este tipo de vinho também poderá encontrá-lo na maioria das provas de vinhos; os vinhedos que produzem vinhos de colheita tardia costumam ficar felizes em conversar com os clientes sobre seus vinhos. Estes vinhos combinam bem com uma variedade de sobremesas que vão desde queijos a tortas de chocolate, e também podem ser apreciados sozinhos.