As conservas de morango são conservas de frutas com sabor, geralmente espalhadas em torradas, bagels e outros itens de pão semelhantes. Esse tipo de pasta pode ser comprado em supermercados, embora muitas pessoas prefiram fazer compotas do zero em casa. O processo de fabricação e armazenamento de conservas de morango é basicamente igual ao de outros tipos de conservas. O desafio que muitos fabricantes de conservas novatos enfrentam é vedar adequadamente o produto acabado em frascos esterilizados.
Ingredientes para compotas de morango geralmente incluem água, açúcar granulado branco e morangos maduros. As receitas mais simples dessas conservas caseiras costumam pedir que os morangos sejam enxaguados, secos, fatiados em pedaços médios, misturados com a quantidade necessária de açúcar e deixados repousar por 24 horas. Essa mistura é então mergulhada em água fervente até que o açúcar derreta o suficiente para engrossar as conservas. As conservas de morango costumam ter espuma que precisa ser removida antes de enlatar para evitar a formação de bolhas de ar na mistura acabada.
Alguns cozinheiros preferem primeiro resfriar suas misturas de morangos e açúcar na geladeira por cerca de três horas antes de engrossar em água fervente. Para evitar que o açúcar grude nas laterais da panela, essa mistura geralmente precisa ser mexida de forma consistente por cerca de três a cinco minutos. Uma vez que o espessamento esteja completo, a fruta adoçada e cozida é armazenada na geladeira por mais 24 horas. As conservas de frutas resfriadas são então fervidas e mexidas por mais cinco minutos antes de serem transferidas para os potes de conservas com uma concha. Em geral, as conservas de morango duram mais e permanecem frescas quando armazenadas em potes de conserva com vedação de borracha projetada para impedir a entrada de bactérias.
Embora as receitas básicas de compotas de morango possam normalmente ser engrossadas até certo ponto apenas com açúcar, os cozinheiros que gostariam de conservas com uma consistência mais próxima da gelatina geralmente precisam adicionar pectina. Este ingrediente gelificante é um requisito comum para vários sabores de compotas de frutas e pode ser encontrado em misturas adoçadas e não adoçadas. A pectina com adição de açúcar é uma alternativa popular para conservas feitas com morangos que podem não estar tão maduros quanto recomendado para o melhor sabor. Morangos para conservas são idealmente amadurecidos a ponto de ficarem com uma cor vermelha profunda, embora nem sempre estejam disponíveis em todas as áreas durante certas épocas do ano.