As costeletas de cordeiro são cortadas da costela do animal, que se localiza entre o lombo e a espádua de uma ovelha com menos de 12 meses de idade e, consequentemente, denominada cordeiro. Este corte específico de carne é fortemente preferido, pois tende a ser mais carnudo do que alguns outros cortes e tem um sabor mais intenso. Uma costela de cordeiro pode ser cozida de várias maneiras e seu sabor intenso geralmente combina bem com outros ingredientes. Embora a costela de cordeiro contenha vários nutrientes essenciais, também é conhecida por conter alto teor de gordura.
O termo rack de hotel é frequentemente usado por açougueiros para descrever um corte de cordeiro. A costela de cordeiro é geralmente cortada ao meio no sentido do comprimento para dividi-la em duas metades, que mais tarde são cortadas em costeletas de costela de cordeiro. Cada corte conterá parte da espinha dorsal, mas também pode conter parte da costela. Isso vai depender, no entanto, da largura do corte.
Cada costeleta deve conter um medalhão de carne no centro, com suas bordas externas circundadas por gordura. Quando duas costelas são cortadas da grelha, isso é conhecido como costela de costela de corte duplo. Quando a carne no final do corte é parcialmente removida do osso, expondo-a como um cabo, isso é chamado de costeleta de carneiro aos franceses.
Este corte de cordeiro contém uma variedade de nutrientes essenciais, incluindo vitamina B12, zinco, ferro, selênio e niacina, que também é conhecida como vitamina B3. No entanto, alguns defensores da saúde argumentam que o consumo de costeletas de carneiro deve ser limitado devido ao conteúdo de gordura nelas contido. Para um corte tão pequeno, deve-se notar que costeletas de costela de cordeiro geralmente têm um conteúdo calórico comparativamente alto, contêm um nível significativo de gordura saturada e têm níveis elevados de colesterol.
Existem várias maneiras de preparar costeletas de costela de cordeiro para cozinhar. Algumas pessoas optam por usar cremes, marinadas e outros temperos para realçar o sabor da carne. Dois dos acompanhamentos mais comuns, geralmente servidos com muitos tipos e cortes de cordeiro, são hortelã ou alecrim. Também há uma variedade de maneiras de cozinhar costela de cordeiro, e podem incluir grelhar, grelhar, fritar na frigideira e assar.