Se eles os conhecem pelo nome “lagostins”, “lagostins”, “lagostins” ou mesmo “insetos de lama”, a maioria das pessoas j? viu os lagostins e muitos os comeram. O lagostim ? um crust?ceo de ?gua doce respeitado, intimamente relacionado ? lagosta, e pr?ximo e querido aos cora??es e paladares dos amantes de comida Cajun em todos os lugares.
Cerca de metade das 500 esp?cies de lagostins do mundo vive na Am?rica do Norte, mas s?o encontradas em todo o mundo. Sua vida ?til curta significa que eles se multiplicam rapidamente e em grandes n?meros, e tamb?m s?o um recurso auto-renov?vel. Lagostins tamb?m s?o alimentos para peixes predadores, como trutas e robalos, e s?o cruciais para manter essas esp?cies resistentes e abundantes.
A maioria das lagostas vive em riachos tranquilos ou em ?guas subterr?neas, freq?entemente sob pedras e troncos de rios. Eles nadam para tr?s rapidamente para escapar, embora quando “andam”, ? lento e descontra?do. Como lagostas e caranguejos, eles t?m garras de pin?a e um belisc?o de um pode ser doloroso. Eles usam suas garras para defesa e ca?a.
Embora ocasionalmente capturados na natureza, a maioria das lagostas usadas para comer s?o de cria??o. Isso permite que os produtores controlem o que os lagostins comem. Lagostins s?o catadores e comem qualquer coisa que possa alterar seu sabor. Lagostins de cria??o comercial t?m dietas controladas e s?o inspecionados pelo Departamento de Agricultura dos EUA, para garantir sua qualidade.
Por serem t?o abundantes em lugares como o sul da Louisiana, tornaram-se um item b?sico na dieta cajun. Seu sabor doce e suave ? perfeito para muitos pratos de influ?ncia francesa, como o etouffee, mas eles s?o igualmente populares cozidos e servidos com espiga de milho e batatas novas. Seu sabor ? semelhante ao camar?o, mas mais doce. As caudas de lagostins s?o comest?veis, mas um costume popular da Louisiana ? “chupar a cabe?a”. Eles dizem que esta ? a melhor parte do lagostim, j? que uma quantidade maior de tempero acaba na cabe?a.
Se preparar lagostins para comer cozidos inteiros, o cozinheiro deve prepar?-los colocando-os em uma banheira de ?gua fria e mexendo ocasionalmente para permitir que qualquer lagostim morto flutue at? o topo. Estes devem ser descartados. Ap?s a lavagem dos lagostins, eles podem ser fervidos em uma panela com ?gua temperada por cerca de 5 minutos ou at? que as conchas fiquem vermelhas. Eles podem reter o calor da ?gua morna por mais 10 minutos para temperar mais. Temperos para lagostins cozidos incluem lim?o, fervura de caranguejo, cebola, alho, vinho branco e folhas de louro. Para outros pratos como o etouffee, o cozinheiro geralmente usa caudas de lagosta. In?meras receitas para o etouffee podem ser encontradas na Internet.
Fervido ou em outro prato, o lagostim ? uma carne deliciosa para os amantes de frutos do mar. ? tamb?m uma parte vital da cadeia alimentar do ecossistema.