Um gerente de alimentos ? respons?vel por todos os aspectos da seguran?a alimentar, desde o armazenamento at? o atendimento aos clientes. Os detalhes variam, mas a maioria dos estados possui requisitos legais espec?ficos para empresas que trabalham com alimentos. Um gerente de alimentos treinado ? respons?vel por supervisionar as pr?ticas de manuseio de alimentos. A legisla??o de seguran?a alimentar est? focada em reduzir as ocorr?ncias de doen?as transmitidas por alimentos e de alimentos preparados comercialmente.
As doen?as transmitidas por alimentos s?o frequentemente chamadas de intoxica??o alimentar. Existem v?rios tipos diferentes de bact?rias, naturalmente presentes nos alimentos, que podem causar intoxica??o alimentar. T?cnicas adequadas de manipula??o de alimentos podem reduzir significativamente a frequ?ncia de doen?as relacionadas a alimentos. Existem quatro ?reas de responsabilidade dos gerentes de alimentos: transporte, temperatura, prepara??o e servi?o.
As regras de transporte de alimentos geralmente est?o centradas no tempo de viagem e na embalagem dos alimentos. Um gerente que trabalha em uma instala??o de produ??o de alimentos ? respons?vel por garantir que os alimentos sejam embalados em cont?ineres apropriados para remessa. Dependendo do setor, pode haver esteriliza??o, limites de temperatura ou requisitos de embalagem que devem ser atendidos. Por exemplo, existem regras r?gidas em torno da embalagem e transporte de refei??es quentes cozidas para entrega em domic?lio. Esses requisitos incluem recipientes para alimentos est?reis, tempo de transporte limitado e manuten??o da temperatura dentro de um intervalo espec?fico.
As regras que envolvem o transporte seguro de alimentos abrangem grandes e pequenas organiza??es. Por exemplo, a Meals on Wheels ? uma organiza??o de caridade que organiza a entrega de refei??es quentes para idosos e visitantes. Um gerente de alimentos que trabalha para esta organiza??o ? respons?vel por garantir que todos os alimentos sejam embalados em recipientes est?reis e transportados com seguran?a.
Os requisitos de temperatura s?o cr?ticos para evitar doen?as transmitidas por alimentos. A temperatura dos alimentos deve ser mantida dentro da faixa apropriada o tempo todo. O gerente de alimentos ? respons?vel por garantir que os protocolos de seguran?a alimentar sejam seguidos o tempo todo. Alimentos quentes devem ser mantidos quentes e frios, mantidos frios.
? responsabilidade principal do gerente de alimentos garantir que os requisitos espec?ficos relacionados ao manuseio e produ??o de alimentos sejam cumpridos. Treinamento, supervis?o e refor?o da equipe fazem parte do trabalho. Essas regras se aplicam a todos os locais onde a comida ? preparada.
O servi?o de alimenta??o est? intimamente relacionado ? produ??o e armazenamento de alimentos. A mesma limpeza, temperatura e tempo de exposi??o aos alimentos se aplicam nos dois casos. O gerente de alimentos de um restaurante ou institui??o deve garantir que os funcion?rios sigam sempre as t?cnicas seguras de manipula??o de alimentos.