Um sistema de gerenciamento de seguran?a de alimentos ? um programa composto por procedimentos, atividades e equipamentos recomendados, utilizados para garantir que os alimentos n?o prejudiquem a sa?de humana. Esses programas geralmente s?o executados pelos principais gerentes das empresas de restaurantes e manufatura de alimentos. Eles foram projetados para garantir que os consumidores sejam mantidos a salvo de doen?as transmitidas por alimentos e que as instala??es possam passar pelas inspe??es de sa?de necess?rias.
Uma parte importante de qualquer sistema de gerenciamento de seguran?a de alimentos ? um conjunto de diretrizes ou pol?ticas de seguran?a de alimentos. Uma organiza??o que produz alimentos, seja de fabrica??o ou na administra??o de restaurantes, deve definir uma declara??o de pol?tica de seguran?a alimentar. Esta declara??o detalha as inten??es e objetivos gerais da ger?ncia de trabalhar em prol da seguran?a alimentar. Ele enfatizar? o compromisso da organiza??o com um sistema eficaz de gerenciamento de seguran?a de alimentos.
Os padr?es de seguran?a alimentar tamb?m s?o importantes em um sistema de gerenciamento de seguran?a alimentar. A ISO 2200 ? um conjunto de padr?es internacionalmente reconhecidos. Nos EUA, os regulamentos de seguran?a de alimentos focados em toda a ind?stria de alimentos s?o gerenciados pela Food and Drug Administration. Os padr?es locais tamb?m s?o estabelecidos pelo departamento de sa?de local do condado, que realiza inspe??es duas a quatro vezes por ano para garantir que os alimentos sejam manuseados com seguran?a.
Os inspetores de sa?de visitam restaurantes e instala??es de fabrica??o de alimentos para fazer cumprir as leis locais de seguran?a alimentar e educar os trabalhadores sobre maneiras adequadas de lidar com os alimentos. Eles d?o a maior import?ncia a procedimentos que reduzem a chance de que doen?as transmitidas por alimentos se espalhem para os consumidores. Verificam-se lavagens regulares das m?os, procedimentos adequados de cozimento e resfriamento e higieniza??o de pratos e utens?lios.
Eles tamb?m procurar?o garantir que os recipientes para armazenamento de alimentos estejam desatualizados e que os term?metros sejam calibrados adequadamente. A instala??o ser? verificada quanto ? limpeza e alimentos potencialmente perigosos. Os frutos do mar s?o especialmente examinados, porque t?m um alto potencial de contamina??o bacteriana. Os inspectores analisar?o todos os aspectos da gest?o da seguran?a alimentar.
Os propriet?rios de restaurantes devem entender os c?digos de sa?de locais para garantir a seguran?a p?blica. Uma maneira de demonstrar esse conhecimento ? atrav?s da certifica??o de seguran?a alimentar. Os gerentes de restaurantes podem ser certificados atrav?s de qualquer uma das muitas empresas de educa??o em gest?o de seguran?a de alimentos. Esse conhecimento tamb?m ? importante porque os inspetores de sa?de questionam gerentes e funcion?rios para garantir que eles tenham uma compreens?o completa dos procedimentos de seguran?a de alimentos.
A ger?ncia e a equipe devem ser treinados regularmente para pr?ticas adequadas de seguran?a alimentar. Os funcion?rios precisam mostrar que sabem como lidar com os alimentos com seguran?a. Um inspetor de sa?de pode fechar um restaurante se n?o estiver satisfeito com o n?vel de conhecimento dos funcion?rios sobre como trabalhar com seguran?a com os alimentos.