Um gerente de seguran?a de alimentos ? respons?vel por garantir que os alimentos preparados sob sua administra??o sejam seguros para consumo humano ou animal. A seguran?a alimentar ? essencial para evitar surtos de doen?as transmitidas por alimentos. A falta de seguran?a alimentar pode comprometer a sa?de p?blica, amea?ar os consumidores e causar enormes quantidades de perdas nos neg?cios.
Na ind?stria de alimentos, os alimentos s?o preparados e processados ??em v?rias etapas. Para dar um exemplo, um vegetal ? cultivado, depois colhido e enviado ao mercado, comprado e armazenado, picado e cozido e, finalmente, servido ao cliente. Agora, os alimentos podem estar contaminados em qualquer uma dessas etapas.
A contamina??o de alimentos pode ocorrer devido a v?rias raz?es diferentes. Isso pode ser causado pelo uso de produtos qu?micos perigosos, por falta de higiene, devido ?s instala??es prec?rias de armazenamento e ? presen?a de pragas. Um gerente deve estar ciente dos diferentes riscos potenciais de alimentos e deve tomar cuidado suficiente para mitig?-los.
O profissional de seguran?a alimentar deve ter conhecimento sobre os padr?es de limpeza a serem seguidos e as temperaturas necess?rias para o armazenamento ideal. Ele ou ela deve conhecer as medidas a serem tomadas para impedir que bact?rias, v?rus e fungos estragem os alimentos. ? importante tomar medidas para evitar que pragas, como ratos, infestem ?reas de prepara??o de alimentos.
Dada a complexidade da cadeia de produ??o de alimentos, o gerente de seguran?a alimentar deve primeiro estudar todos os detalhes envolvidos. Ele ou ela deve elaborar todas as medidas de precau??o para um manuseio seguro dos alimentos. ? importante implementar um sistema vi?vel de gerenciamento de seguran?a de alimentos.
? responsabilidade do gerente de seguran?a de alimentos divulgar as pol?ticas de seguran?a de alimentos para as diferentes pessoas e organiza??es envolvidas no processo de produ??o de alimentos. O gerente deve, ent?o, manter uma vig?lia constante para garantir que as pol?ticas sejam realmente seguidas nas opera??es do dia a dia. O sistema de gerenciamento de seguran?a de alimentos tamb?m deve ser revisado regularmente para mant?-lo funcionando sem problemas.
Um profissional de seguran?a alimentar pode ter forma??o educacional em tecnologia de alimentos. Ele ou ela pode ter experi?ncia profissional como chef, cozinheiro, gerente de cozinha ou gerente de restaurante. Para se qualificar como gerente de seguran?a alimentar, ? necess?rio fazer treinamento em seguran?a alimentar. Os candidatos podem fazer um curso de certifica??o em seguran?a de alimentos e passar em um exame escrito do Certified Food Safety Manager.
O curso de seguran?a alimentar, nos EUA, ? desenvolvido e mantido pelo Registro Nacional de Profissionais de Seguran?a Alimentar. O American National Standards Institute fornece a acredita??o para o exame Certified Food Safety Manager. Uma certifica??o de seguran?a alimentar deste instituto ? v?lida internacionalmente.