Um gerente de compras de hotéis negocia contratos com fornecedores e gerencia muitos elementos das operações diárias em um local específico ou em uma cadeia de hotéis. Normalmente, os candidatos a esses empregos devem ter concluído um curso de graduação em administração de empresas, administração de hospitalidade ou um tópico relacionado. Além disso, muitos empregadores preferem contratar pessoas com experiência anterior trabalhando nas indústrias de hotelaria.
Os hotéis compram regularmente suprimentos de alimentos e bebidas de vendedores e esses itens alimentares são vendidos em lojas próprias ou no bar e restaurante. O gerente de compras do hotel deve entrar em contato com as empresas de distribuição e negociar acordos para que os pedidos em massa de suprimentos sejam entregues no site. Ao fazer isso, o gerente deve garantir que o edifício tenha espaço de armazenamento suficiente para conter essas mercadorias e que os suprimentos não expirarão antes de serem utilizados. Os contratos de fornecimento podem permanecer em vigor por semanas, meses ou anos e, ao longo do tempo, um gerente de compras de hotéis pode tentar renegociar tais acordos se outros fornecedores começarem a oferecer pacotes de suprimentos de menor custo.
Além de produtos perecíveis, o gerente de compras de hotéis também deve adquirir bens duráveis, como móveis, roupas de cama e equipamentos de informática. Um gerente pode entrar em negociações com várias empresas antes de concordar com um acordo de fornecimento. Alguns tipos de bens e equipamentos são comprados com pouca frequência. Nesse caso, os acordos de fornecimento costumam ser eventos pontuais. Outros tipos de bens duráveis precisam ser substituídos de forma relativamente rápida devido ao uso intenso. Nesse caso, o gerente pode celebrar um contrato de longo prazo com um fornecedor específico.
Após a compra dos bens necessários, o gerente deve estabelecer uma ligação com os gerentes de restaurante, bar e loja e definir preços para vários produtos que os hóspedes do hotel podem comprar. Os gerentes tentam precificar itens de forma competitiva, para que os hóspedes não fiquem tentados a deixar o prédio e comprar os mesmos tipos de mercadorias de varejistas próximos. Apesar de tentar manter os preços baixos, os gerentes também precisam garantir que o preço de venda dos produtos seja suficientemente alto para cobrir o custo de compra de estoque e outros custos, como impostos sobre vendas.
Dentro de grandes redes de hotéis, um gerente de compras de hotéis pode presidir uma equipe de associados de compras, cada um dos quais encarregado de gerenciar um local ou um tipo de produto. Os gerentes devem garantir que os limites orçamentários gerais não sejam excedidos. Para conseguir isso, o gerente pode ter que gastar tempo treinando os associados sobre técnicas e estratégias de negociação.