Leite cru e queijos não pasteurizados feitos de leite cru são ilegais em alguns estados dos EUA, mas muitos permitem que as pessoas comprem produtos de leite cru de uma forma ou de outra. A partir de 2010, os consumidores podiam comprar legalmente produtos de leite cru em lojas de varejo em nove estados, incluindo Califórnia, Arizona, Carolina do Sul, Maine e Pensilvânia. As pessoas também podem comprar produtos de leite cru diretamente das fazendas ou como parte de um acordo de divisão do rebanho, mas todos os produtos devem ser produtos lácteos fluidos, o que não inclui manteiga ou a maioria dos queijos. Queijos não pasteurizados também são legais na maioria das áreas, desde que tenham sido armazenados de uma determinada maneira.
Obtendo produtos lácteos não pasteurizados
Os queijos não pasteurizados estão disponíveis de uma forma ou de outra na maioria das áreas dos Estados Unidos. Algumas pessoas os trazem ilegalmente de outros países, enquanto outras compram ou obtêm os queijos diretamente dos agricultores. Isso às vezes é feito por meio de um programa de compartilhamento de rebanho, em que o consumidor adquire uma parcela de uma vaca que vai para a alimentação e o embarque e, em troca, recebe os produtos da vaca. No entanto, os programas de partilha de rebanho geralmente só podem vender produtos lácteos fluidos, o que significa que os participantes só podem ter permissão legal para obter leite não pasteurizado, iogurte e queijo cottage de seus animais.
Alguns tipos de queijos mais duros que não são pasteurizados estão legalmente disponíveis na maioria das áreas, desde que sejam mantidos sob certas condições. Eles devem ter sido envelhecidos por pelo menos 60 dias em um ambiente mantido a não abaixo de 35 ° C (1 ° F) – esse processo torna o queijo mais ácido, matando a maioria das fontes potenciais de infecção bacteriana. Esse processo pode ser usado para fazer queijos mais duros, como o queijo parmesão. Os agricultores geralmente podem vender queijos assim, embora em algumas áreas eles devam ter uma licença de fábrica.
O debate
O debate sobre leite cru e queijo não pasteurizado se resume a preocupações sobre a propagação de doenças. A Food and Drug Administration (FDA) e o Center for Disease Control (CDC) dos Estados Unidos afirmam que a maioria dos produtos de leite cru são de consumo arriscado porque às vezes carregam germes que podem espalhar doenças como a tuberculose. Aqueles do outro lado do debate afirmam que a pasteurização do leite priva-o de nutrientes e sabor. Outros defensores acham que não cabe ao governo governar as escolhas das pessoas sobre o que comem.