A carne moída geralmente pode ser comprada a granel e armazenada por muito tempo se for congelada corretamente. Vários fatores podem ajudar a garantir que a carne não apenas dure por muito tempo, mas também retenha muito de seu sabor e nutrientes originais. A temperatura do freezer e a forma como a carne é embalada são elementos importantes. A preparação para congelar a carne moída também difere, dependendo se é cozida ou crua. Os ingredientes adicionados à carne cozida às vezes também podem afetar o resultado do congelamento da carne moída.
A primeira coisa a verificar antes de congelar a carne moída é se o freezer que será usado está na temperatura correta. A carne será mantida por mais tempo e no melhor estado em um freezer a 0 ° Fahrenheit (cerca de -18 ° Celsius). As temperaturas muito altas permitirão que os cristais de gelo se formem muito rapidamente e estraguem o sabor e a textura da carne. Se a temperatura subir muito, as bactérias também podem crescer e estragar a carne.
Ao congelar carne moída, especialmente carne crua, ela não deve ser congelada na embalagem em que veio, se não tiver sido congelada no momento da compra. É importante certificar-se de que a carne seja envolvida em algo espesso o suficiente para evitar que a umidade atinja a carne, porque isso evita queimaduras no congelador. Isso pode envolver várias camadas de sacos para freezer, papel alumínio pesado dentro dos sacos ou mesmo apenas algumas camadas de papel alumínio pesado. O objetivo é criar uma barreira na qual a umidade seja capturada antes de chegar à carne ou que pare completamente a umidade.
O tempo é importante ao congelar carne moída crua. Se a carne não for consumida dentro de dois dias após a compra, deve ser congelada o mais rápido possível. Isso preservará a carne, bem como sua textura e sabor quando for cozida. Por conveniência, a carne pode ser separada em porções utilizáveis. Outro método é achatar a carne em um único saco e usar a extremidade romba de um utensílio para fazer ranhuras ao longo da carne; depois de congelada, as ranhuras permitem que pedaços de carne sejam quebrados e aproveitados com facilidade, deixando o restante congelado no saco.
Algumas coisas são diferentes ao congelar carne moída que foi cozida. Se a carne estiver sendo dourada explicitamente para congelar, o sal deve ser evitado, pois isso afetará a textura e o sabor da carne com o tempo. Como alternativa, ingredientes como cebola e pimentão ajudam a carne a manter seu sabor. Usar uma assadeira para congelar migalhas de carne espalhadas ou hambúrgueres ou almôndegas individuais pode ajudar a coleta final da carne ensacada a não grudar tanto durante o processo de congelamento, para que possa ser separada quando necessário.
No caso de congelamento de carne moída, cozida ou crua, é sempre melhor congelar e armazenar a carne plana, quando possível. Isso torna mais fácil separar, descongelar e usar mais tarde. As embalagens planas também ocupam menos espaço no freezer. A carne moída deve ser descartada após três meses no congelador.