A espádua de porco é um corte de carne popular, especialmente em pratos de churrasco. No entanto, pode ser difícil se não for preparado adequadamente. Os melhores métodos para cozinhar a espádua de porco normalmente usam fogo baixo e um tempo de cozimento longo. Formas comuns de prepará-lo incluem assar, fumar, grelhar ou cozinhar lentamente, como em uma panela elétrica. A coxa de porco pode ser temperada ou marinada antes de cozinhar para dar sabor e amaciar.
Este corte é geralmente coberto por uma camada de gordura que deve ser deixada durante o cozimento para garantir que a carne fique macia e suculenta. Antes de cozinhar a espádua de porco pode ser marinada ou temperada. Se for marinada, o melhor sabor virá deixando a carne de molho durante a noite. Uma massagem seca também pode ser aplicada na parte externa da espádua de porco. Algumas pessoas preferem misturar os temperos secos com um líquido, como vinagre de maçã, e depois injetar a mistura na carne de porco.
Antes de cozinhar a coxa de porco, a carne deve ser retirada da geladeira com pelo menos uma hora de antecedência para que fique em temperatura ambiente. Um termômetro de carne geralmente é usado para garantir que a carne de porco alcance a temperatura adequada. Para manter a coxa de porco úmida, ele deve ser regado ou borrifado com um líquido, como suco de maçã ou vinagre de maçã, durante o cozimento, que pode ser feito com uma escova ou borrifador.
Fumar, grelhar, assar e cozinhar lentamente são bons métodos para cozinhar a coxa de porco. A chave para cozinhar a espádua de porco de maneira macia é usar fogo baixo e cozinhar várias horas. A maioria das receitas exige uma temperatura de cozimento entre 240 e 280 ° F (115 a 138 ° C). Essas temperaturas geralmente requerem 1.5 a 2 horas de cozimento por quilo de carne de porco para garantir que esteja totalmente cozida.
É importante verificar a temperatura interna da coxa de porco para saber quando está pronta para comer. A carne de porco deve ser servida em fatias quando atingir 170 ° F (77 ° C). Quando se atinge 195 ° F (91 ° C), a carne de porco deve estar macia o suficiente para ser separada. Para melhores resultados, a carne deve descansar por 15 a 20 minutos após o cozimento.
Ao cozinhar a espádua de porco, os cozinheiros devem lembrar que seu rendimento costuma ficar em torno de 60% do peso cru, depois que toda a gordura se desfaz. Este corte é normalmente servido separado e misturado com molho barbecue. Muitas pessoas também gostam dele fatiado com molho.