Para muitos, o aspargo grelhado é um dos destaques das refeições de primavera e verão. Algumas dicas podem facilitar o preparo de espargos grelhados. Em primeiro lugar, é importante começar com espargos frescos e bem aparados. A grelha deve ser limpa e pré-aquecida, e os aspargos devem ser untados com óleo para evitar que grudem. Por fim, os aspargos devem ser dispostos na grelha adequadamente e devem ser virados conforme necessário até que estejam cozidos.
Duas das etapas mais importantes para fazer aspargos grelhados são realizadas antes mesmo de o processo de cozimento começar. Em primeiro lugar, para obter o melhor sabor, é importante escolher os aspargos mais frescos disponíveis. Procure pontas bem fechadas e evite cachos com pontas visivelmente secas e enrugadas. A extremidade dura de um caule de aspargo geralmente não é comestível. Para tornar os vegetais fáceis de comer, é útil aparar essas pontas antes de cozinhar.
Depois de aparar, o próximo passo no preparo dos aspargos grelhados é aquecer a grelha. As churrasqueiras a gás precisam ser pré-aquecidas cerca de cinco a 10 minutos antes do início do cozimento, enquanto as churrasqueiras a carvão podem levar até 30 minutos para o pré-aquecimento. Para evitar que os talos de aspargos grudem durante o cozimento, também é útil limpar a grelha com uma escova para grelhar neste momento.
Enquanto a grelha está pré-aquecendo, os aspargos devem ser untados com óleo e temperados. Aplicar azeite de oliva nos aspargos antes de grelhar pode desencorajar a degola, dar sabor e também ajudar os caules a reter a umidade. Polvilhar os caules com sal, pimenta ou outros temperos simples pode realçar o sabor. Para untar e temperar os aspargos, coloque-os em uma única camada em uma travessa. Passe um fio de azeite e uma pitada de tempero e vire os talos até ficarem revestidos.
Depois de preparados os aspargos e a grelha, é hora de começar a cozinhar. Com pinças, os aspargos devem ser dispostos de forma perpendicular às grelhas do grelhador. Esta técnica evita que os aspargos caiam nas grelhas e também cria marcas visualmente agradáveis nos talos.
A etapa final para fazer aspargos grelhados é virar os talos até que estejam devidamente cozidos por todos os lados. Geralmente, os aspargos levam aproximadamente cinco minutos para cozinhar na grelha. Para obter melhores resultados, muitos cozinheiros profissionais aconselham o uso de pinças para girar os talos aproximadamente um quarto de volta a cada minuto. Idealmente, os aspargos grelhados devem ter marcas de grelha que sejam marrons, não pretas.