Uma das melhores dicas para grelhar a berinjela é usar produtos frescos e de qualidade e dedicar algum tempo ao preparo dos vegetais antes de colocá-los na grelha. Ao contrário de outros métodos de cozimento, grelhar a berinjela não requer descascar os vegetais e, muitas vezes, a melhor berinjela é simplesmente temperada. Muitas pessoas preferem o sabor que um grelhador a carvão produz neste vegetal, embora um grelhador a gás também possa ser uma boa opção.
O segredo para fazer uma berinjela grelhada fantástica é começar com a berinjela da melhor qualidade disponível. O vegetal deve ser bem firme e parecer mais pesado do que o seu tamanho indica. A pele deve ser brilhante e lisa; uma berinjela com fissuras ou rachaduras na casca não é a melhor opção para grelhar. Quando a berinjela é batida, ela não deve soar oca. Para um prato menos amargo, pode ser útil usar uma berinjela com um botão redondo e raso na parte inferior; deve-se evitar berinjelas com uma marca longa e profunda na parte inferior.
Ao grelhar a berinjela, normalmente é melhor deixar a pele colocada. Isso ajuda a berinjela a manter sua forma e evita que ela se quebre durante a grelha. Salgando e drenando a berinjela antes de grelhá-la, o amargor comum com a casca geralmente diminui.
A berinjela é geralmente melhor quando grelhada em fatias na grelha, em vez de embrulhada em papel alumínio. Cortar o produto em discos ou placas torna possível grelhar diretamente na grelha. Uma vez que o vegetal é cortado no formato desejado, deve ser ligeiramente salgado com sal kosher e deixado em uma peneira para escorrer por uma hora. Isso retirará muita umidade da berinjela, melhorando a textura e garantindo que o excesso de óleo não seja absorvido durante o cozimento da berinjela.
Depois de uma hora, as fatias de berinjela devem ser enxaguadas com água fria e gentilmente espremidas e secadas para remover o excesso de líquido. Neste ponto, as fatias podem ser marinadas ou simplesmente pincéis com azeite e temperadas com pimenta. Independentemente do tipo de tempero usado antes de grelhar a berinjela, é importante não marinar o vegetal em uma marinada salgada ou adicionar mais sal ao temperar; o sal usado para tirar a água na primeira etapa já deixará a berinjela salgada o suficiente para a maioria das pessoas.
A berinjela pode ser grelhada na churrasqueira a carvão ou a gás até ficar macia. O calor médio a médio alto é normalmente o melhor para isso. Ao contrário de outros vegetais grelhados, a berinjela geralmente é melhor cozida até que esteja completamente pronta. Berinjela crua ou mal passada pode ser amarga.