O filé mignon é um corte nobre conhecido por sua maciez e sabor. Ao grelhar o filé mignon, use um utensílio que não fure a carne, como uma espátula ou pinça de cozinha, pois furar a carne fará com que perca seu suco natural. Depois de temperar o filé mignon, mas antes de colocá-lo na grelha, deixe repousar por cerca de 30 a 45 minutos, até atingir a temperatura ambiente. Cozinhar filé mignon por muito tempo, em uma temperatura muito alta, pode resultar em um bife seco e duro. Após retirar o filé mignon da grelha, tampe a carne e deixe descansar por cerca de cinco minutos antes de servir.
O erro que muitas pessoas cometem ao grelhar filé mignon pela primeira vez é demais, principalmente temperá-lo. Um filé mignon tem um sabor maravilhoso e natural, e não precisa de tanto tempero quanto alguns outros cortes de carne para ficar saboroso. Na verdade, o tempero exagerado do filé mignon pode esconder seu sabor delicioso e natural. Antes de cozinhar o filé mignon, tempere com pimenta-do-reino moída. Não salgue a carne até o final do processo de cozimento, porque salgar o filé mignon antes de ser grelhado dos dois lados vai extrair seus sucos naturais e resultar em um bife duro.
Ao grelhar o filé mignon, o tempo de cozimento dependerá do nível de cozimento desejado. Use um termômetro de carne para avaliar quando o bife está cozido por tempo suficiente. Para quem quer um filé mignon mal passado, cozinhe o bife até atingir a temperatura interna de 130 ° F (cerca de 54 ° C). Aqueles que preferem um bife médio devem cozinhar a carne até atingir 145 ° F (cerca de 63 ° C). Um bife bem passado deve atingir a temperatura interna de 160 ° F (cerca de 71 ° C).
Se grelhar filé mignon em uma churrasqueira a gás, use a configuração média-alta. Pré-aqueça a grelha por cerca de 20 minutos e, em seguida, adicione os bifes. Depois de selar os bifes por dois ou três minutos dos dois lados, abaixe o fogo na grelha até o fim do tempo de cozimento, caso contrário, os bifes vão secar.
Grelhar filé mignon em uma grelha a carvão pode ser um pouco mais complicado. As brasas devem chegar a um ponto em que são cobertas por cinzas brancas antes de os bifes serem colocados na grelha. Depois de selar os bifes dos dois lados, mova algumas brasas para o lado, longe da carne, e deixe os bifes terminarem de cozinhar na área mais fria.