Amêndoa quebradiça é uma confecção com esta noz em particular definida em placas endurecidas de açúcar doce. Embora comumente chamada de noz, a amêndoa é, na verdade, uma semente de fruta nutritiva e rica em vitaminas, com sabor doce ou amargo. Apenas a variedade doce da amêndoa é usada para torná-la quebradiça. Vários outros ingredientes são encontrados na confecção, incluindo açúcar e água, que são aquecidos a uma determinada temperatura para atingir a textura dura do doce. Frágil provavelmente remonta ao século 19, quando ingredientes como amendoim e melaço eram comuns, eventualmente crescendo para incluir outros tipos de açúcar e nozes.
Uma amêndoa é uma semente encontrada em um tipo de fruta de caroço, embora seja freqüentemente chamada de noz. A árvore está relacionada a outras, como cereja, pêssego e damasco, todas com caroços não comestíveis. Esta semente de fruta em particular oferece uma riqueza de nutrientes, especialmente manganês, vitamina E e cobre, bem como B12.
Existem variedades de amêndoas amargas e doces, sendo a última o tipo que é consumido fresco e usado em guloseimas como quebradiço. As nozes podem ser cruas, torradas ou temperadas antes de serem usadas em doces. Amêndoas picadas, cortadas e inteiras também podem ser usadas nesta confeitaria.
Outros ingredientes usados para tornar a amêndoa quebradiça incluem açúcar, água e agentes de fermento opcionais para um doce de textura mais clara. Sal e manteiga também são comumente adicionados para dar sabor e dar um sabor mais rico e cremoso. As adições à base quebradiça de amêndoa incluem borrifar chocolate sobre a folha durante o resfriamento, misturar outros tipos de nozes e temperar com extratos e especiarias.
Tornar a amêndoa quebradiça é um processo simples, mas cuidadoso. Água e açúcar são aquecidos a cerca de 300 ° Fahrenheit (149 ° Celsius), a temperatura em que os doces atingem um “estágio de crack duro”. Se uma solução de açúcar neste estágio for resfriada instantaneamente, ela endurecerá e formará rachaduras ou quebras. Assim que a confecção chega a este estado, ela é removida do fogo e as amêndoas e os ingredientes adicionais são misturados. A mistura é espalhada em uma assadeira e resfriada, após o que é levemente quebrada com um martelo ou levemente jogada em um superfície dura.
O primeiro frágil conhecido foi feito durante o século 19 usando amendoim, ou amendoim, como eram comumente chamados. As receitas anteriores exigiam menos açúcares refinados, como o melaço. Mais tarde, o quebradiço de amêndoa era feito com xarope de milho e outros adoçantes. A variedade de nozes também cresceu para incluir amêndoas, nozes e pecãs, entre várias outras.