Os diferentes tipos de sobremesas sem lactose podem incluir frutas frescas, compotas de frutas e tortas recheadas de frutas. Esses tipos de sobremesas usam frutas e especiarias naturais para adoçar os pratos em geral, em vez de laticínios. Alimentos sem laticínios também podem ser usados em receitas tradicionais para substituir o leite, a manteiga e outros produtos comuns que contêm lactose.
A lactose é um tipo de açúcar encontrado no leite e em todos os produtos à base de leite. Aqueles que são intolerantes à lactose não produzem a enzima lactase naturalmente em quantidade suficiente em seus corpos. A lactase é responsável por quebrar a lactose em glicose e galactose, que são então utilizadas para valorar os nutrientes pela corrente sanguínea. Uma pequena porcentagem da população é incapaz de processar a galactose e esses indivíduos também não conseguem digerir laticínios. Para esses sofredores, as sobremesas sem lactose oferecem a doçura das sobremesas tradicionais, sem incorporar os ingredientes lácteos potencialmente prejudiciais que devem ser evitados.
A fruta é a base de muitas sobremesas sem lactose. Pode ser servido sozinho ou em forma de gelatina como uma salada mista de frutas e coberto com açúcar de confeiteiro para aumentar sua doçura. Um substituto de cobertura de chantilly pode ser criado combinando tofu amolecido, extrato de baunilha, açúcar e leite de soja ou de amêndoa. Esses ingredientes podem ser combinados e batidos na batedeira elétrica até ficarem firmes. O produto acabado pode ser servido com colher em frutas frescas, compotas de frutas ou torta de frutas.
A compota de frutas combina vários tipos de frutas em uma assadeira xaroposa. As frutas usadas devem se complementar e podem ser frescas, congeladas, enlatadas ou secas. Algumas receitas exigem o uso de vários tipos de métodos de conservação para aumentar o sabor e as variedades de textura da sobremesa. A fruta é colocada em camadas em uma assadeira e regada com um esmalte à base de açúcar mascavo que pode incorporar outros extratos e licores aromatizados, dependendo das preferências do chef. Em seguida, é adicionado um caldo de suco de frutas, temperos para assar e nozes cristalizadas, e assado em forno quente até firmar.
Tortas recheadas com diferentes tipos de frutas podem ser usadas para criar uma grande variedade de sobremesas sem lactose. O recheio básico de frutas combina frutas frescas ou congeladas picadas, açúcar, temperos para cozimento e uma pequena quantidade de farinha. Esses ingredientes cozinham dentro de uma casca de massa para formar um recheio quente, borbulhante e xaroposo que é irresistível. A casca da massa, que reveste o fundo da assadeira e também pode servir como crosta, pode ser feita com farinha, gordura vegetal, sal e água.
Aqueles que desejam sobremesas sem lactose à base de laticínios, como bolos, biscoitos, muffins e sorvete, podem encontrar muitas variedades sem lactose nos supermercados locais. Os consumidores devem verificar cuidadosamente os rótulos dos ingredientes em quaisquer misturas pré-fabricadas para garantir que nenhum produto à base de leite foi usado durante a fabricação. Algumas receitas tradicionais também podem ser alteradas pela substituição de versões veganas de laticínios comuns, como leite de amêndoa por leite de vaca e margarina vegana por manteiga. Muitos desses produtos incluem recomendações para o consumidor na embalagem quanto às quantidades de substituição.