Camaron rebosado é um prato filipino de camarão empanado e frito, que geralmente é marinado em suco de limão. Este prato é semelhante ao tempura de camarão, mas a massa é um pouco mais densa e mais espessa do que a massa de tempura. Camaron rebosado geralmente vem servido com molho agridoce.
A palavra camarão significa camarão, e rebosado significa transbordar ou transbordar, tornando este prato camarão transbordante. A massa usada para o camarão rebosado costuma ser uma mistura de farinha, amido de milho e sal com leite e ovos. Alguns cozinheiros mexem a mistura com moderação, deixando alguns pequenos grumos na mistura, o que afeta a textura da massa. A massa é intencionalmente feita com um sabor suave e insípido para criar um fundo crocante para o molho saboroso.
Camaron rebosado é geralmente feito com camarão grande. Para prepará-los para este prato, os camarões são limpos e raspados, mas o rabo fica no camarão. Remover a veia da barriga do camarão é uma etapa vital porque o material dentro dela pode tornar o camarão desagradavelmente arenoso e arenoso quando comido. Esta receita também pode ser feita com camarão.
Os chefs usam várias técnicas para fazer suas versões exclusivas do camarão rebosado. Um tipo de camarão rebosado é feito com palitos de dente para que os camarões, que se enrolam naturalmente ao serem fritos, fiquem retos como um palito. Para camarão puro, cozinheiros endireitam o camarão em um palito antes de bater. Em seguida, fritam o camarão no palito e removem o palito quando o camarão escorre e esfria um pouco.
Alcançar a temperatura adequada do óleo é importante para obter camarões que não sejam gordurosos, enquanto crocantes e dourados por fora e cozidos macios por dentro. O óleo que não está quente o suficiente tornará a comida gordurosa e cozerá demais os camarões antes de dourar a massa. O óleo muito quente pode dourar a massa antes de cozinhar o camarão.
Uma maneira fácil de garantir que o óleo esteja na temperatura adequada para fritar o camarão rebosado é colocar um ou dois grãos de pipoca no óleo para aquecimento. Quando a pipoca estourar, o óleo estará quente o suficiente para fritar o camarão. É importante remover o milho estourado do óleo antes de fritar. Outra forma de testar a temperatura do óleo de cozinha é mergulhar um utensílio de cozinha de madeira, como um pauzinho ou espátula, no óleo quente. O óleo deve borbulhar levemente quando estiver na temperatura certa para fritar, enquanto bolhas rápidas indicam que o óleo está muito quente.