O programa de Análise Perigosa e Pontos Críticos de Controle (HACCP) da Food and Drug Administration dos EUA é um programa internacionalmente aceito que ajuda a regulamentar a segurança dos alimentos vendidos nos EUA e exportados para vários outros países. A higiene e o HACCP andam de mãos dadas, uma vez que a limpeza é vital para manter os alimentos adequados ao consumo humano. Muitas diretrizes HACCP instruem os fabricantes e atacadistas sobre as formas mais higiênicas de armazenar, preparar e enviar alimentos.
A higiene e o HACCP não se aplicam apenas aos trabalhadores humanos responsáveis pelo processamento de alimentos. Por exemplo, várias diretrizes específicas para a indústria de laticínios descrevem os requisitos de limpeza para celeiros de ordenha, equipamentos e tanques de pasteurização. Também de vital importância para manter o leite puro e não contaminado com bactérias são as práticas de higiene envolvendo as vacas; não apenas o equipamento de ordenha deve estar limpo, mas as vacas também devem estar limpas. Os detalhes das práticas de higiene descritas pelo HACCP são precisos, incluindo as instalações para lavagem das mãos que devem estar disponíveis para os funcionários e como as vacas devem ser lavadas antes da ordenha.
O HACCP cria mais do que apenas diretrizes para os processos de higiene que as pessoas devem seguir. Também estão disponíveis programas de treinamento com informações sobre higiene e HACCP que descrevem as práticas adequadas para a manutenção higiênica das instalações e equipamentos, bem como práticas pessoais, como lavar as mãos. Os materiais de teste podem ajudar os empregadores a garantir que seus funcionários saibam a importância da higiene adequada ao trabalhar com alimentos.
Uma das maiores áreas supervisionadas pelo HACCP é a indústria de serviços alimentícios. Aqui, a higiene é crucial por uma série de razões. Alimentos crus e cozidos costumam estar próximos uns dos outros, e o HACCP tem folhas de programa detalhando a maneira adequada de limpar superfícies de cozimento, panelas, pratos e outros utensílios para garantir que alimentos crus potencialmente perigosos, como frango, não contaminem outros alimentos. A necessidade de limpar adequadamente as superfícies que entram em contato com os alimentos fornece um elo vital entre a higiene e o HACCP.
Também sob a égide da higiene e HACCP está a responsabilidade de estabelecer diretrizes para a indústria de sucos e frutas. Aqui, a limpeza das frutas transformadas em suco é vital para a pureza do produto final. As diretrizes cobrem tópicos que incluem se as frutas devem ou não ser lavadas a pressão e com que frequência os tanques de armazenamento precisam ser bem limpos para manter um ambiente higiênico. Outros procedimentos higiênicos incluem a esterilização dos recipientes antes do suco ser engarrafado, estabelecendo estações de lavagem das mãos para quem manuseia frutas e garantindo que as sobras de polpa sejam descartadas de maneira adequada.