L’eglefino è un pesce bianco dal gusto delicato simile al merluzzo che è molto versatile e può essere cucinato in diversi modi. Che sia alla griglia, al forno o alla griglia, la salsa per eglefino può variare da semplici preparazioni con burro ed erbe a condimenti più elaborati che utilizzano più ingredienti. La salsa al burro marrone è una delle preparazioni più semplici per il pesce, che si ottiene sciogliendo il burro e facendolo rosolare lentamente in una casseruola e quindi aggiungendo altri ingredienti desiderati, come una spruzzata di aceto balsamico o erbe fresche. La salsa nizzarda, un classico accompagnamento francese, può anche essere usata con l’eglefino ed è una miscela di prezzemolo tritato finemente, olive nere e pomodori che possono essere serviti sull’eglefino. Una salsa di panna per eglefino potrebbe anche essere preparata usando una serie di aromi diversi.
Una salsa per eglefino composta da burro fuso e brunito può essere un ottimo complemento per il pesce che ne evidenzierà il sapore senza sopraffarlo. Questo tipo di salsa inizia sciogliendo lentamente il burro in una casseruola a fuoco medio-basso fino a quando diventa dorato. Il processo di cottura conferisce al burro un sapore ricco e ricco di noci. Può essere servito semplice su eglefino cotto o ingredienti come erbe fresche o aceto possono essere aggiunti per un sapore più forte. Qualsiasi preparazione di eglefino può essere servita con questa salsa.
La salsa nizzarda è un’altra salsa popolare per l’eglefino, che combina molti diversi sapori forti per formare un condimento fresco con una consistenza simile alla salsa. Questa salsa è ottenuta tagliando ingredienti come prezzemolo, nizzarda e pomodori e condendoli con olio d’oliva. Altre spezie, tra cui rosmarino e timo, vengono talvolta aggiunte, insieme a finocchi o cipolle. La salsa dovrebbe essere lasciata riposare per almeno un’ora per consentire ai pomodori di rompersi e rilasciare alcuni dei loro succhi. Sebbene la salsa nizzarda sia spesso servita con il tonno, può anche essere usata come salsa per l’eglefino grigliato o altri pesci semplicemente preparati.
La salsa di panna è un’altra opzione con molte possibili varianti. Queste salse sono solitamente fatte con burro, farina e panna o latte pesanti come ingredienti base. Quindi è possibile aggiungere aglio, parmigiano, altri frutti di mare come il granchio o le erbe e le spezie. Quasi una qualsiasi di queste combinazioni completerebbe il pesce alla griglia, al forno o alla griglia. Una farcitura di polpa di granchio per l’eglefino potrebbe essere fatta aggiungendo un granchio in scatola o fresco a una besciamella vicino alla fine del tempo di cottura e poi cucchiaandolo sopra il pesce dopo che è stato cotto.