Il kefir d’acqua è una bevanda prodotta dalla fermentazione di acqua zuccherata con cereali chiamati kefir. I grani di Kefir sono composti da diversi tipi di batteri e lieviti. Quando i cereali vengono aggiunti all’acqua zuccherata, il lievito e i batteri mangiano lo zucchero e producono batteri sani, chiamati probiotici, così come l’acido lattico e un po ‘di alcol. Le colture utilizzate per fermentare il kefir d’acqua sono diverse da quelle utilizzate per produrre una bevanda simile nota come kefir del latte. Dopo la fermentazione, il kefir d’acqua può essere aromatizzato con frutta o altri ingredienti.
Il processo di produzione del kefir d’acqua inizia creando una soluzione di zucchero e acqua. L’acqua zuccherata funge da alimento per i batteri attivi e il lievito presenti nel kefir. I chicchi vengono aggiunti all’acqua e lasciati riposare per 24 a 48 ore. Durante questo periodo, i batteri crescono e l’acqua diventa di un colore brunastro pallido. Sebbene l’alcool sia prodotto durante il processo, di solito non è presente nell’acqua in quantità significativa.
I grani di kefir utilizzati durante il processo di fermentazione non si dissolvono realmente. Invece, i grani crescono di dimensioni man mano che vengono prodotti più batteri e lieviti. Al termine dell’acqua, i chicchi possono essere rimossi dal liquido e messi da parte per un uso futuro. Esistono molte combinazioni di batteri nelle colture di kefir, che consentono acque diverse, ognuna con proprietà leggermente diverse. Le variazioni nella composizione dei grani di kefir sono sia regionali che basate sulla coltura batterica originariamente utilizzata per produrre l’acqua.
Mentre il kefir d’acqua sta fermentando, viene prodotto acido lattico. L’acido lattico è una parte vitale del corpo umano ed è necessario per la corretta salute e il funzionamento di vari organi e tessuti. L’acqua è in grado di fornire questo acido senza che una persona abbia bisogno di consumare prodotti lattiero-caseari, dove si trova normalmente.
Nell’acqua si sviluppano anche numerosi batteri benefici noti come probiotici. I probiotici aiutano la digestione distruggendo i batteri nocivi nel corpo e si pensa che forniscano un po ‘di sollievo a coloro che soffrono di varie malattie. L’acqua contiene anche diverse vitamine, tra cui B12.
Quando viene creato il kefir d’acqua, rilascia anidride carbonica quando i batteri consumano gli zuccheri. Ciò significa che la chiusura del contenitore utilizzato per la fermentazione può rendere l’acqua gassata. Allo stesso modo, l’acqua può rimanere semplice se l’anidride carbonica fuoriesce dal contenitore.