La farina di patate non solo fornisce zuppe, stufati e sughi con un agente addensante rapido ed efficace, ma anche coloro che la mangiano con una nutrizione abbondante. A differenza dell’amido di patate, la farina di patate è derivata da patate essiccate e in polvere, in genere garantendo che sia piena di proteine ??e ferro. Oltre ad addensare i piatti, rende densi e gustosi rivestimenti per alimenti o pastelle e può essere utilizzato anche nella cottura del pane. Quando si sostituisce la farina bianca con la farina di patate, bisogna ricordare di usare molto liquido. Questa polvere di patate essiccata si mescola bene anche con liquidi freddi.
Gli amidi pesanti nella farina di patate di solito lo rendono eccellente per addensare zuppe e stufati. La solita ricetta per questo include parti uguali di farina di patate e acqua fredda mescolate insieme fino a formare una sospensione o una pasta sottile simile alla colla bianca. Questa sospensione può quindi essere miscelata in qualsiasi piatto contenente una salsa o un brodo. I cuochi che cercano di mescolare la farina di patate direttamente nel cibo possono scoprire che la farina si aggregherà e rifiuterà di distribuirla uniformemente. Ciò accade perché i fluidi caldi spesso causano il grippaggio della farina o l’aggregazione.
Le stesse regole si applicano quando si impanano pollo, pesce, carne o verdure. Le uova e il latte utilizzati per legare la farina di patate a questi alimenti devono essere freddi, altrimenti la farina si accumulerà e cadrà. Lasciare gli ingredienti leganti in frigorifero fino a quando non sono necessari funziona bene perché saranno ancora freddi quando si sbattono insieme. Una volta che questa pastella di farina è attaccata al cibo, in genere può essere fritta o cotta senza problemi perché si è già mescolata con i liquidi freddi.
Cuocere il pane con questa farina può essere piuttosto complicato, anche per alcuni fornai esperti. Assorbe molto più liquido della normale farina bianca e richiede ulteriore umidità per cuocere in prodotti per il pane morbidi e leggeri. Anche se si aggiunge la giusta quantità di liquido, i risultati finali sono spesso leggermente più densi e più pesanti del pane normale.
Una cottura corretta con farina di patate può richiedere che il fornaio aggiunga alcuni tipi diversi di umidità. L’aggiunta di una mezza parte aggiuntiva per ciascuno degli ingredienti bagnati può fare il trucco. Ad esempio, se una ricetta richiede acqua 1 tazza (237 ml) di acqua, 1 cucchiaio (15 ml) di burro e 1/2 tazza (circa 118 ml) di yogurt – un cuoco potrebbe mescolare in un’altra 1/2 tazza (circa 118 ml) di acqua, 1/2 cucchiaio (circa 7 ml) di burro e 1/4 tazza (circa 60 ml) di yogurt per produrre la giusta consistenza. Poiché la farina di patate non è in grado di assorbire completamente i grassi più densi, questi possono aiutare a garantire che il pane non diventi troppo secco.