Il sandesh è un dolce al formaggio originario del Bengala Occidentale, in India. I bengalesi nativi lo chiamano shondesh, ma sandesh è comune e corretto in tutto il resto dell’India, ed entrambe le parole significano “buona notizia”. Questa prelibatezza è spesso considerata una prelibatezza e in genere viene servita in piccole porzioni rotonde durante le celebrazioni.
Questo dessert inizia con un formaggio indiano a pasta molle chiamato chenna o paneer. Il formaggio ricorda la ricotta, anche se la cagliata è più grande e il formaggio stesso non è così umido. Chenna è il fondamento del sandesh; la ricetta non contiene farina o altri leganti, rendendola sicura per le persone allergiche al glutine o al grano.
Sandesh si riunisce rapidamente da zero. Il Chenna è disponibile nei negozi etnici, ma i cuochi di casa possono farlo come base fresca per il sandesh fatto in casa. Inizia con circa 1 gallone (3,78 litri) di latte intero portato a ebollizione.
Il cuoco dovrebbe aggiungere mezza tazza (118 mL) di succo di limone al latte in ebollizione e mescolare delicatamente fino a quando il latte inizia a congelarsi. Quando il latte congelato si separa dal resto del liquido nella pentola e inizia a galleggiare, il cuoco dovrebbe versare la miscela calda in un colino a maglia fine. Questo elimina il liquido in eccesso, lasciando solo il chenna dietro. Il cuoco deve posizionare il colino sopra la ciotola, lasciando scolare il chenna per circa un’ora. Ciò impedisce al chenna di essere appiccicoso e difficile da impastare.
Successivamente, il cuoco dovrebbe impastare delicatamente il chenna su un pezzo di carta pergamena asciutto fino a quando le crepe nel formaggio iniziano a scomparire e il chenna diventa liscio. A questo punto, il cuoco dovrebbe aggiungere aromi come zucchero, ananas, zafferano o pistacchi. La quantità di uno di questi ingredienti nel chenna dipende dal cuoco.
Non appena il cuoco aggiunge dolcificanti e aromi al chenna, diventa sandesh. Mentre il cuoco piega e impasta delicatamente, dovrebbe assaggiare un pezzettino per vedere se è necessario aggiungere altro. Se soddisfatto del sapore, il cuoco può arrotolare pezzi di sandesh in palline delle dimensioni di palline da ping pong e posizionarle su fogli di carta oleata.
I frutti mediterranei e lo zafferano sono sapori tradizionali di sandesh, ma i cuochi possono aggiungere tutti gli ingredienti che preferiscono. Cacao in polvere, mele e pesche sono solo alcune possibilità. I cuochi dovrebbero notare, tuttavia, che questo piatto è tradizionalmente dolce e mai salato.