Esistono diversi tipi di formaggio fritto, anche se tutte le ricette prevedono di immergere il formaggio in olio caldo fino a quando non si è sciolto. Molto spesso, il formaggio è ricoperto di pastella o protetto in un’altra sostanza che forma una crosta attorno ad esso e impedisce al formaggio di bruciare e dissolversi nell’olio. Il formaggio utilizzato può essere di qualsiasi tipo, sebbene la mozzarella, lo svizzero e il cheddar siano molto comuni in alcune ricette. Il formaggio fritto può essere servito come antipasto, spuntino o novità nei festival e in altri eventi. Oltre al formaggio fritto, alcune regioni produttrici di formaggio friggono anche le cagliate di formaggio utilizzate per formare il formaggio, creando un tipo simile di piatto.
Il metodo più semplice per la creazione di formaggi fritti è quello di prendere un tipo di formaggio che si scioglierà senza intoppi, come la mozzarella, la groviera o anche varietà trasformate come il formaggio americano, e di tagliarlo in tronchi o cubetti spessi, anche se qualsiasi forma lo farà . Viene prodotta una miscela di farina, uova, bicarbonato di sodio e talvolta pangrattato e il formaggio è ricoperto al suo interno. Ogni pezzo di formaggio ricoperto viene quindi fatto cadere nell’olio caldo e lasciato cuocere fino a quando la crosta esterna non si è dorata, e il formaggio all’interno ha avuto il tempo di riscaldarsi e sciogliersi. La crosta contiene al suo interno la maggior parte del formaggio fuso.
Ci sono alcune variazioni sulla ricetta base del formaggio fritto. Uno è quello di usare una pastella più leggera che sbufferà mentre cucina, creando un rivestimento più leggero all’esterno del formaggio. Alcune ricette prevedono che il formaggio venga messo in un congelatore per un po ‘di tempo prima che venga messo nell’olio in modo che si sciolga a un ritmo più lento o consenta di utilizzare formaggi più morbidi. A volte vengono utilizzati salse di pastella di birra e i pezzi di formaggio possono essere infilzati su bastoncini e cotti per creare uno spuntino semplice e portatile.
Le pepite spugnose di solidi del latte che si formano durante il processo di produzione del formaggio, noto come cagliata, possono anche essere rivestite in una pastella per produrre formaggio fritto. Questi sono spesso serviti come finger food, perché ogni cagliata è generalmente molto piccola. Sono pastellate, talvolta aromatizzate con spezie e quindi cotte fino a doratura.
Il formaggio fritto fritto può essere servito così com’è, anche se più comunemente viene servito con salse da immersione come salsa di pomodoro o salsa cocktail. Se il formaggio viene tagliato a pezzi larghi, può essere posizionato su un rotolo e mangiato come un panino. Piccoli pezzi di formaggio fritto possono anche essere usati come crostini in insalate o primi piatti.