La carne de cangrejo es un manjar en todo el mundo, a menudo protagonizada en platos como una prote?na dulce pero sabrosa. Cuando un vegetal como el ma?z, que tambi?n es dulce y salado, se casa con cangrejo en un caldo cargado de hierbas, el efecto puede ser suntuoso. Se encuentran disponibles varias recetas de sopa de cangrejo de ma?z, desde aquellas con un ligero sabor asi?tico hasta otras con una mordida criolla americanizada.
Los dos ingredientes principales de la sopa de cangrejo de ma?z deben ser frescos, particularmente debido a los roles centrales que desempe?ar?n. Sin embargo, la mezcla diversa de otros ingredientes juega un papel crucial. El caldo de pollo, las cebollas, las papas, el apio y los pimientos le dar?n m?s sabor al picarlos y cortarlos en cubitos en la base inicial de la sopa.
En el fondo de una sart?n profunda cubierta de aceite vegetal, las verduras se cocinan hasta que est?n completamente salteadas. Algunos, como la famosa chef Rachel Ray, sazonan las verduras con condimento Old Bay, sal y pimienta. El ajo picado es otra posibilidad. Sin embargo, agregar demasiado podr?a dominar al cangrejo y al ma?z.
Despu?s de un poco de harina y otros minutos de salteado, se agrega caldo de verduras o pollo, ocasionalmente junto con leche o crema. El caldo final se lleva a fuego lento durante al menos cinco minutos para garantizar que las papas est?n bien cocidas. Al final, dado que no requieren tanto tiempo de cocci?n, se puede agregar carne de cangrejo y tanto ma?z como se desee para terminar la cocci?n. As? es como se hace la sopa de cangrejo de ma?z con un enfoque de Nueva Inglaterra.
Las t?cnicas especializadas pueden mejorar el resultado final. En lugar de espolvorear harina sobre las verduras durante la salteada, algunos chefs preparan lo que se llama roux (una mezcla calentada de harina y mantequilla) con anticipaci?n, luego lo vierten lentamente en la sopa despu?s de agregar la leche. Batir es otra t?cnica com?n para darle espuma a la sopa y unir a?n m?s los sabores.
En los pantanos del pa?s caj?n, se prepara una sopa de cangrejo de ma?z con una hoja de laurel, un condimento para hervir cangrejo caj?n y Worcestershire. En China, los chefs pueden agregar jengibre, ajo o soya para obtener el equilibrio deseado de dulce y salado, y luego acentuar el producto final con claras de huevo hervidas. Agregar cebolletas o incluso salsa picante al final es otra forma de darle un mordisco a la sopa de cangrejo de ma?z.