La sopa de cangrejo a menudo se compara con la sopa porque es una sopa rica que es espesa y bastante divina para muchos. Hecho de cangrejos azules duros, este plato estadounidense es generalmente pálido pero puede tener un tono amarillo o naranja debido a ciertos condimentos. Las huevas de cangrejo se colocan encima de la sopa como guarnición después de ponerla en el plato de servir apropiado, si se sigue una receta tradicional. La mantequilla, la leche y la crema a menudo se incluyen en la receta, por lo que este plato generalmente no es adecuado para aquellos que son intolerantes a la lactosa.
Esta sopa se encuentra a menudo en los menús en los estados costeros del sur de los Estados Unidos (EE. UU.). Esto es especialmente cierto en Charleston, Carolina del Sur, donde se considera un plato de autor. Se cree que la sopa de cangrejo fue inspirada por colonos escoceses.
El ingrediente más destacado en la sopa de cangrejo es la carne de cangrejo azul. Un cangrejo es un cangrejo azul hembra que no ha alcanzado la madurez sexual. Cuando los cangrejos azules hembra son sexualmente maduros se les llama sooks. Aunque el uso específico de los cangrejos puede haber sido importante alguna vez, este ya no es el caso, ya que rara vez se considera el sexo de los cangrejos.
Una razón es porque, en muchos casos, la carne de cangrejo utilizada para cocinar este plato se despluma y se envasa, con carne de macho, cangrejo y remojo todos juntos. La tendencia a utilizar carne de cangrejo envasada es especialmente popular en los restaurantes. En áreas donde la disponibilidad de carne de cangrejo azul es limitada o inexistente, algunas personas preparan sopa de cangrejo con la carne de otros tipos de cangrejos.
Los ingredientes restantes en la sopa de cangrejo son elementos considerados bastante comunes en áreas donde el plato es popular. La preparación generalmente comienza con la mantequilla y la harina mezcladas en un roux. Después de esto, la leche y la crema se pueden agregar y llevar a ebullición. Esta mezcla debe ser suave antes de agregar otros ingredientes. Para lograr esto, se puede requerir mucha agitación; generalmente se sugiere un batidor para facilitar la tarea.
Hay una serie de ingredientes agregados para proporcionar el sabor único de la sopa de cangrejo. Estos incluyen salsa Worcestershire, maza molida y pimienta de cayena. La pimienta blanca y la sal también se agregan generalmente junto con las cebollas ralladas. La carne de cangrejo generalmente se agrega al final.
Una vez que la sopa esté terminada, se agregarán dos toques finales si se sigue una receta tradicional. El jerez seco se puede agregar a toda la olla o a tazones individuales. Las huevas de cangrejo azul, que son de color naranja brillante, generalmente se colocan en la parte superior de la sopa después de dividirse en porciones. Estos proporcionan color y sabor. Las galletas se comen comúnmente con sopa de cangrejo.