La crema de papaya es un postre helado más popular en Brasil. Su receta básica es bastante simple, y solo requiere papayas frescas, helado de vainilla y leche, a menudo con un toque de licor de crema de cassis. Los cocineros suelen servir el postre en cuencos o vasos poco profundos. Su consistencia es casi siempre la de un budín congelado, no una bebida. Controlar el grosor suele ser una cuestión de manipular las proporciones de papaya y helado para que el resultado final no sea demasiado acuoso.
Las papayas crecen particularmente bien en muchas partes de Brasil, particularmente cerca de las costas. Los aficionados a los postres en ese país han estado elaborando platos con la fruta dulce durante mucho tiempo, y la crema de papaya es solo un ejemplo. Se sirve más comúnmente en el verano, pero es popular durante todo el año.
Las papayas frescas son muy importantes para el sabor general del postre terminado. La fruta congelada funcionará en una pizca, pero tiene un costo. La mayoría de los trozos de papaya de frutas congeladas no contienen la concentración de sabor, ternura o jugo natural de sus contrapartes frescas. Los cocineros fuera del área de cultivo principal de la papía a menudo deben recurrir al congelador para hacer el postre, pero a menudo descubren que necesitan aumentar su producto final con un poco más de líquido.
La leche es el líquido más común utilizado en la crema de papaya, pero los jugos de frutas son sustituciones comunes. El helado de vainilla también se puede cambiar por otros sabores, particularmente coco. Sin embargo, es importante que la papaya siga siendo el punto focal.
La crema de papaya es fácil de preparar en casa y es un postre popular tanto para familias como para anfitriones de fiestas. También es una faceta de muchos restaurantes brasileños, tanto nacionales como internacionales. Los restaurantes de todo el mundo que sirven comida brasileña, o incluso a veces solo sudamericana, a menudo incluyen crema de papaya en sus menús. El postre es fácil de preparar, pero causa una fuerte impresión.
No hay mucho que ver en la preparación, aparte de una licuadora y los ingredientes listos. Sin embargo, debido al helado, la crema de papya, como la mayoría de los postres congelados, no dura ni se almacena bien. Por lo general, debe servirse inmediatamente después de la mezcla.
Los comensales adultos comúnmente superan su crema de papaya con un toque de crema de cassis, un licor negro actual que es de color morado oscuro. La mayoría de las veces, este licor se vierte directamente sobre la parte superior de las porciones individuales, pero también se puede poner en el fondo de cada plato para servir. El contraste de colores entre el vibrante pudín de naranja y el licor morado agrega un gran interés, especialmente cuando se sirve en un vaso transparente. Los cocineros a menudo decoran el producto terminado con una hoja de menta.
A veces es posible hacer crema de papaya con gelatina en lugar de helado. Tal preparación está a un paso del postre tradicional brasileño, pero captura el aspecto y el sabor general. La gelatina también agrega longevidad: esta variación generalmente se puede almacenar durante al menos un par de días. Obtiene su rigidez de la gelatina, no del helado congelado. Muchos fabricantes comerciales dentro de Brasil venden postres preenvasados hechos de esta manera, y también venden paquetes para una preparación rápida en el hogar.