Los lickers de cerdo son golosinas hechas al recubrir el tocino cocido con chocolate y luego decorarlo con trozos de sal marina, aunque algunos cocineros dejan la sal marina. Si bien esta combinaci?n de alimentos puede dar a algunos lectores margen para la pausa, de hecho est? respaldada por una larga historia de combinaci?n de alimentos dulces y salados. En M?xico, por ejemplo, las salsas de mole de chocolate se usan para aderezar platos de pollo y cerdo en algunas regiones, y los famosos caramelos de flor de sal de Francia se hacen rociando caramelo con sal marina.
La combinaci?n de sabores en lickers de cerdo une dulce, salado y umami, o salado, en un bocado. Idealmente, una secci?n transversal debe ser parcialmente crujiente, del tocino y la sal, y parcialmente blanda, ya que el chocolate comienza a derretirse en la boca. La combinaci?n de dulce y salado puede ser bastante distintiva, especialmente cuando se combina con la naturaleza sabrosa del tocino. Las variaciones en los lickers de cerdo incluyen tocino recubierto con una capa de jarabe de arce confitado y galletas con trocitos de chocolate con tocino, que incluyen trozos de tocino cocido en una masa cl?sica de galletas con trocitos de chocolate.
Este alimento puede variar ampliamente en calidad, dependiendo de los ingredientes base. El tocino de mayor calidad producir? una capa central m?s compleja e interesante, y a muchos cocineros les gusta usar chocolate negro de alta calidad que se pone ligero en el az?car para que las notas dulces no sean abrumadoras. Sin embargo, el chocolate con leche tambi?n se puede usar, agregando una textura m?s cremosa a la pieza terminada. Los trozos de sal se pueden reemplazar con copos de sal m?s ligeros o dejarlos por completo, para las personas que consideran que los lickers cl?sicos de cerdo son un poco demasiado salados.
Esta comida se populariz? en 2008, cuando se promocion? fuertemente en la Feria del Estado de Minnesota, pero de hecho numerosas versiones de lickers de cerdo ya estaban flotando en todo el mundo culinario, incluidos los bombones de tocino. El plato tampoco es nativo del Medio Oeste, y el origen de la combinaci?n de chocolate / tocino / sal es en realidad un poco dif?cil de rastrear. El plato puede haber comenzado como un experimento culinario salvaje o atreverse en alguna parte, pero los chefs gourmet lo recogieron r?pidamente y jugaron con la receta para crear su propia toma ?nica.
Este autor de wiseGEEK est? interesado en ver si alg?n cocinero audaz da el siguiente paso obvio y hace lamidas de cerdo picantes con pimientos, ya que el chocolate y los pimientos picantes ya son una combinaci?n probada. Es muy probable que esta variaci?n surja en Texas, donde varias compa??as de chocolate ya hacen una variedad de mezclas de chile y chocolate.