Los lickers de cerdo son golosinas hechas al recubrir el tocino cocido con chocolate y luego decorarlo con trozos de sal marina, aunque algunos cocineros dejan la sal marina. Si bien esta combinación de alimentos puede dar a algunos lectores margen para la pausa, de hecho está respaldada por una larga historia de combinación de alimentos dulces y salados. En México, por ejemplo, las salsas de mole de chocolate se usan para aderezar platos de pollo y cerdo en algunas regiones, y los famosos caramelos de flor de sal de Francia se hacen rociando caramelo con sal marina.
La combinación de sabores en lickers de cerdo une dulce, salado y umami, o salado, en un bocado. Idealmente, una sección transversal debe ser parcialmente crujiente, del tocino y la sal, y parcialmente blanda, ya que el chocolate comienza a derretirse en la boca. La combinación de dulce y salado puede ser bastante distintiva, especialmente cuando se combina con la naturaleza sabrosa del tocino. Las variaciones en los lickers de cerdo incluyen tocino recubierto con una capa de jarabe de arce confitado y galletas con trocitos de chocolate con tocino, que incluyen trozos de tocino cocido en una masa clásica de galletas con trocitos de chocolate.
Este alimento puede variar ampliamente en calidad, dependiendo de los ingredientes base. El tocino de mayor calidad producirá una capa central más compleja e interesante, y a muchos cocineros les gusta usar chocolate negro de alta calidad que se pone ligero en el azúcar para que las notas dulces no sean abrumadoras. Sin embargo, el chocolate con leche también se puede usar, agregando una textura más cremosa a la pieza terminada. Los trozos de sal se pueden reemplazar con copos de sal más ligeros o dejarlos por completo, para las personas que consideran que los lickers clásicos de cerdo son un poco demasiado salados.
Esta comida se popularizó en 2008, cuando se promocionó fuertemente en la Feria del Estado de Minnesota, pero de hecho numerosas versiones de lickers de cerdo ya estaban flotando en todo el mundo culinario, incluidos los bombones de tocino. El plato tampoco es nativo del Medio Oeste, y el origen de la combinación de chocolate / tocino / sal es en realidad un poco difícil de rastrear. El plato puede haber comenzado como un experimento culinario salvaje o atreverse en alguna parte, pero los chefs gourmet lo recogieron rápidamente y jugaron con la receta para crear su propia toma única.
Este autor de wiseGEEK está interesado en ver si algún cocinero audaz da el siguiente paso obvio y hace lamidas de cerdo picantes con pimientos, ya que el chocolate y los pimientos picantes ya son una combinación probada. Es muy probable que esta variación surja en Texas, donde varias compañías de chocolate ya hacen una variedad de mezclas de chile y chocolate.