Sensaci?n en boca es un t?rmino t?cnico que se utiliza para discutir las interacciones qu?micas y f?sicas de los alimentos con la boca. Cuando los catadores profesionales eval?an los alimentos y las bebidas, la sensaci?n en la boca es una parte muy importante de su evaluaci?n, como uno podr?a imaginar, y las personas pueden responder de manera muy diferente a los diferentes alimentos, dependiendo de su sensaci?n en la boca. Este fen?meno es el resultado de una serie muy compleja de interacciones, y explica por qu? los alimentos simples a veces pueden ser tan dif?ciles de replicar.
Cuando a muchas personas se les pregunta sobre su respuesta a un alimento, generalmente se les pregunta c?mo sabe la comida. El sabor ciertamente juega un papel en la sensaci?n en la boca, y los catadores consideran los niveles de salinidad, amargura, dulzura, calor y umami en su comida, pero el sabor es solo una faceta de la sensaci?n en la boca. Otra consideraci?n es la textura de los alimentos en la boca, la forma en que se siente al comer y el final del final despu?s de que las personas muerden. Mouthfeel tambi?n considera los cambios f?sicos y qu?micos en los alimentos a medida que se mastican, que van desde la forma en que algunos alimentos se disuelven con la exposici?n a la saliva hasta la forma en que algunos alimentos saben amargos si se mastican demasiado tiempo.
Algunos t?rminos com?nmente utilizados en referencia a la textura incluyen: masticabilidad, dureza, gominola, humedad, cohesi?n, granulado, densidad, rebote, jugosidad, sequedad, liberaci?n, viscosidad y humedad. El fuerte toque de caramelo, por ejemplo, tiene una sensaci?n en la boca muy diferente a la adhesividad masticable del caramelo, lo que explica por qu? los dos alimentos tienen un sabor tan diferente cuando est?n hechos de ingredientes muy similares.
Cuando se eval?a la sensaci?n en la boca, las personas tambi?n prestan atenci?n a su reacci?n emocional a la comida. Los alimentos como las barras de chocolate, con una suavidad rica y mantecosa, a menudo hacen que las personas se sientan satisfechas, felices o relajadas. Los dulces duros, por otro lado, pueden ser m?s agitantes, ya que las personas chupan o mastican los dulces, mientras que las frutas crujientes pueden ser emocionalmente refrescantes.
Las empresas que se especializan en la fabricaci?n de alimentos envasados ??a menudo se ven obligadas a considerar la sensaci?n en la boca. Mouthfeel desempe?a un papel fundamental en la recepci?n de comida r?pida, comidas listas para comer (MRE) y otros alimentos envasados ??dise?ados para su conveniencia. Si la sensaci?n en la boca es «incorrecta» para los consumidores, generalmente evitar?n el producto en el futuro, por lo que las empresas gastan mucha energ?a en la investigaci?n para desarrollar alimentos que sepan y sientan bien, adem?s de proporcionar valor nutricional.
No es necesario ser un catador capacitado para pensar en la sensaci?n en la boca. La pr?xima vez que coma algo, piense en la textura de la comida en la boca, la forma en que cambia el sabor y la textura al masticar y la forma en que se siente al comer. Tambi?n es posible que desee pensar en la forma en que los diferentes alimentos interact?an entre s?: por ejemplo, si prueba el chocolate despu?s de comer curry, sabr? muy diferente de lo que lo hace por s? solo.