Los fideos de huevo chinos son fideos de trigo hechos con huevos, que agregan un rico sabor, color y textura. Muchos platos de fideos chinos requieren fideos de huevo específicamente, como es el caso del chow mein. Los fideos están disponibles tanto frescos como secos en los mercados asiáticos, por lo general, y a menudo están disponibles en forma seca en otros lugares. También se pueden hacer frescos en casa, al igual que los fideos al estilo italiano.
Como regla general, los fideos chinos están hechos con trigo, aunque técnicamente también podrían usarse otros granos. El trigo se mezcla con sal, huevos, almidón de maíz y, a menudo, también con aceite para formar una masa rígida. La masa se enrolla y se corta en tiras de diferentes anchos, dependiendo del tipo de fideo que se haga. Como regla general, estos fideos son bastante largos, ya que la longitud simboliza la longevidad y la buena suerte.
Ya sean frescos o secos, los fideos chinos a menudo se enrollan para ahorrar espacio. Los frescos están refrigerados, y generalmente deben usarse dentro de varios días, o se estropearán. Los fideos de huevo secos tienen una larga vida útil siempre que se mantengan en recipientes herméticos en lugares frescos y secos. Una vez abiertos, deben usarse relativamente rápido o volverse a cerrar en otro recipiente hermético.
Hay una amplia gama de formas para estos fideos, que incluyen fideos redondeados tipo espagueti, fideos cuadrados y fideos planos y delgados. Como regla general, todos son de cocción rápida, que requieren alrededor de tres minutos para fideos frescos y hasta 10 minutos para fideos secos. Los fideos a menudo se cocinan hasta que todavía estén ligeramente masticables, y luego se escurren y se sumergen en agua fría para detener el proceso de cocción antes de arrojarlos para que no se peguen.
Hay varios usos para los fideos de huevo chinos. Se pueden usar en lugar de fideos occidentales en muchos platos, se pueden freír en salteados y se pueden usar como base para saltear alimentos fritos en salsa, como a menudo se hace con lo mein. Los fideos también se fríen en pasteles planos como base para diversos alimentos, o para comer de manera simple. Los fideos crujientes son muy populares en muchas partes del mundo, y a veces se usan en pedazos pequeños, como un condimento. A algunos cocineros les gusta enfriar los suaves y mezclarlos con aceite y una salsa sabrosa para un plato de ensalada de fideos fríos.