Los fideos de huevo chinos son fideos de trigo hechos con huevos, que agregan un rico sabor, color y textura. Muchos platos de fideos chinos requieren fideos de huevo espec?ficamente, como es el caso del chow mein. Los fideos est?n disponibles tanto frescos como secos en los mercados asi?ticos, por lo general, y a menudo est?n disponibles en forma seca en otros lugares. Tambi?n se pueden hacer frescos en casa, al igual que los fideos al estilo italiano.
Como regla general, los fideos chinos est?n hechos con trigo, aunque t?cnicamente tambi?n podr?an usarse otros granos. El trigo se mezcla con sal, huevos, almid?n de ma?z y, a menudo, tambi?n con aceite para formar una masa r?gida. La masa se enrolla y se corta en tiras de diferentes anchos, dependiendo del tipo de fideo que se haga. Como regla general, estos fideos son bastante largos, ya que la longitud simboliza la longevidad y la buena suerte.
Ya sean frescos o secos, los fideos chinos a menudo se enrollan para ahorrar espacio. Los frescos est?n refrigerados, y generalmente deben usarse dentro de varios d?as, o se estropear?n. Los fideos de huevo secos tienen una larga vida ?til siempre que se mantengan en recipientes herm?ticos en lugares frescos y secos. Una vez abiertos, deben usarse relativamente r?pido o volverse a cerrar en otro recipiente herm?tico.
Hay una amplia gama de formas para estos fideos, que incluyen fideos redondeados tipo espagueti, fideos cuadrados y fideos planos y delgados. Como regla general, todos son de cocci?n r?pida, que requieren alrededor de tres minutos para fideos frescos y hasta 10 minutos para fideos secos. Los fideos a menudo se cocinan hasta que todav?a est?n ligeramente masticables, y luego se escurren y se sumergen en agua fr?a para detener el proceso de cocci?n antes de arrojarlos para que no se peguen.
Hay varios usos para los fideos de huevo chinos. Se pueden usar en lugar de fideos occidentales en muchos platos, se pueden fre?r en salteados y se pueden usar como base para saltear alimentos fritos en salsa, como a menudo se hace con lo mein. Los fideos tambi?n se fr?en en pasteles planos como base para diversos alimentos, o para comer de manera simple. Los fideos crujientes son muy populares en muchas partes del mundo, y a veces se usan en pedazos peque?os, como un condimento. A algunos cocineros les gusta enfriar los suaves y mezclarlos con aceite y una salsa sabrosa para un plato de ensalada de fideos fr?os.