La c?scara de sand?a en escabeche hace un gran uso de lo que muchos de nosotros simplemente tiramos, que son las c?scaras que quedan despu?s de comer fruta de sand?a rosa o amarilla. Aunque muchos identifican este sabroso manjar con la cocina sure?a estadounidense, existen recetas para este encurtido inusual en muchas culturas. En particular, gran parte de Europa del Este y Asia tienen recetas para la c?scara de sand?a en escabeche. Sin embargo, en los EE. UU., Es m?s probable que pensemos en este plato como comida sure?a.
Hay muchas recetas para la c?scara de sand?a en escabeche. Gran parte de esta variaci?n se centra en las diferentes especias y hierbas utilizadas para agregar sabor en el proceso de decapado. Las posibles especias, hierbas y otros elementos sabrosos incluyen pimienta de Jamaica, canela, clavo, chiles rojos secos, semillas de fenogreco, ra?z de jengibre, menta, semillas de mostaza, extracto de tamarindo y c?rcuma.
La mayor?a de las recetas requieren que gran parte del exterior verde de la c?scara se pele, ya que parte de ella no se ablanda adecuadamente y puede hacer que la c?scara de mel?n en vinagre sea dif?cil de masticar. La carne del mel?n tambi?n requiere remoci?n. De hecho, para consumir la mayor cantidad de alimentos posible, la carne de la sand?a debe cortarse antes de encurtir.
Las recetas que influyen en la cocina sure?a tienden a crear encurtidos m?s dulces. Estos ser?an similares en dulzura a los pepinillos encurtidos que se venden com?nmente en las tiendas. Por lo general, combinan vinagre de sidra blanco o de manzana, az?car, agua y especias como clavo, nuez moscada y canela. Algunas recetas sugieren usar colorante verde o rojo, pero es una cuesti?n de preferencia. Si no se utiliza colorante alimentario, las cortezas peladas son de color blanco a amarillo y tienen un aspecto transl?cido cuando se encurten.
Hay diferentes sugerencias sobre c?mo cortar la c?scara de sand?a. Algunas personas recomiendan cortarlas en lanzas. Otros recomiendan cortar la corteza en cubos. Los cubos pueden ser un poco m?s f?ciles de trabajar y empacar en frascos. Muchas recetas tambi?n recomiendan remojar la c?scara durante la noche en una soluci?n de salmuera antes de encurtirla. Las sugerencias comunes incluyen hervir la sand?a en agua con sal y luego agregar los otros ingredientes de encurtido. Una vez que la fruta tiene un aspecto transl?cido, se empaca en frascos esterilizados.
Para aquellos que desconf?an de asumir el proceso de enlatado, la c?scara de sand?a en escabeche se puede comprar en las tiendas. Puede ser un poco dif?cil conseguir esto en ?reas del mundo donde el plato no es com?n, sin embargo, las opciones en l?nea tambi?n est?n disponibles. Sin embargo, muchas personas que hacen su propia c?scara de sand?a en escabeche afirman que lo casero es definitivamente lo mejor.