Hecho por más de un milenio en China, el té Longjing se origina en la provincia de Zhengjiang, en la parte oriental del país. Traducido como «dragón bien» en inglés, este té es conocido por su sabor y calidad distintivos. Se producen siete grados, el primer grado representa la calidad más alta de los tés y el siete el más bajo. Las plantas para este tipo de té verde crecen en suelos ácidos y cargados de fósforo, en áreas húmedas que permanecen relativamente cálidas en el invierno. El té Longjing se ha utilizado en la medicina china y tiene antioxidantes, que ayudan a combatir las enfermedades cardíacas, el cáncer y otras enfermedades, como otros tipos de té verde.
El origen del té Longjing es un área llamada West Lake, que se encuentra en la capital de la provincia de Zhenjiang. El té cultivado en esta región se llama Xi Hu Longjing. El área donde se cultiva el té se ha ampliado desde la ubicación original por el lago y la montaña Lion Peak. Toda esta parte de la provincia tiene un clima con temperaturas moderadas de alrededor de 16 ° C (61 ° F), así como abundantes precipitaciones. Los arroyos y las plantas se nutren de la niebla y la niebla comunes sobre el área, que se ciernen sobre la topografía elevada.
Además del té Xi Hu Longjing, las variedades principales también incluyen Qian Tang Longjing, una variedad menos costosa, y Bai Longjing, conocida por su capacidad para aliviar el estrés. Shi Feng y Mei Jia Wu Longjing son otras variedades del té producido por China. Cosechar las hojas de té es un proceso preciso. El té Xi Hu Longjing, por ejemplo, se cosecha en la primavera; cuanto antes se haga esto, más deseable será considerar el té localmente. Los trabajadores que recogen las plantas de té solo pueden quitar el brote terminal junto con un par de hojas al lado.
Una vez que se recogen las hojas de té Xi Hu Longjing, se secan hasta por 10 horas. Esto concentra la teanina, que le da al té la mayor parte de su sabor. Luego, los trabajadores tuestan las hojas con las manos desnudas, lo que implica 10 movimientos hábiles de las manos durante el proceso de tostado. Los dos pasos en el tostado incluyen enderezar y aplanar las hojas para formar la forma de una lanza. Luego se dejan enfriar y secar para evitar la oxidación. Las hojas también se fríen en sartén, en contraste con la mayoría de las formas de té verde que se cuecen al vapor, creando una calidad completamente diferente al producto terminado.