El t?rmino «fermentaci?n» a menudo se usa en la industria del t? para referirse al procesamiento de las hojas, sec?ndolas para que luego puedan elaborarse. El t? se fermenta marchitando las hojas, que luego se exponen al aire y se dejan oxidar antes de secarse por completo. Hay tres niveles en los que el t? puede ser fermentado: ligeramente fermentado, semi-fermentado y post-fermentado. Lo m?s importante es usar las hojas de t? m?s frescas posibles. Tratar las hojas con cuidado y permitir que cada paso se complete por completo tambi?n son partes importantes del proceso de fermentaci?n del t?.
Las hojas frescas ofrecer?n el t? con sabor m?s profundo y puro. Las hojas de t? se pueden recoger a mano o cosechar a m?quina. Quienes participan en la fermentaci?n del t? a menudo dicen que siempre es mejor usar hojas de t? recogidas a mano.
El proceso de fermentaci?n comienza con un marchitamiento inicial de las hojas verdes frescas. Los expertos recomiendan que las hojas de t? se marchiten al sol, lo que ofrece un proceso de marchitamiento natural y lento que no se puede lograr en otros lugares. La marchitez al sol reduce el contenido de humedad sin secar completamente las hojas. Las personas que preparan t? fermentado deben revisar regularmente las hojas para que sus bordes no se quemen ni se quemen.
No importa el nivel de fermentaci?n que sufrir?n las hojas, deben tratarse con mucho cuidado. Despu?s de que las hojas se hayan marchitado, deben agitarse. Esto debe hacerse con cuidado para que las hojas no se da?en demasiado.
Al fermentar el t?, las hojas deben rozarse entre s? y sufrir hematomas en el proceso. Algunos m?todos para magullar las hojas requieren arrojarlas juntas en una canasta de bamb? en lugar de revolverlas con una cuchara. Cualquiera que sea el m?todo de contusi?n elegido, las hojas de t? se pueden triturar, pero no se deben rasgar en el proceso.
Los moretones en las hojas son una parte vital del proceso de fermentaci?n del t?. A trav?s de cada ?rea magullada, las enzimas de la hoja de t? se llenan de aire. Cuanto m?s se lastima una hoja, m?s se puede completar con ?xito el proceso de fermentaci?n. Los tres niveles de t? requieren diferentes cantidades de fermentaci?n.
Despu?s de que las hojas han sido magulladas, deben exponerse nuevamente al aire. Esto se hace mejor durante un per?odo de dos a tres d?as. Es importante que las hojas se mantengan en un lugar seco o de lo contrario pueden comenzar a pudrirse o moldearse. La mayor?a de las t?cnicas para fermentar las hojas de t? sugieren que las hojas no se dejen afuera durante esta parte del proceso, ya que deben mantenerse en un lugar donde la temperatura se mantenga constante.
Una vez que las hojas han alcanzado el pico del proceso, es hora de detener la fermentaci?n. Para hacer esto, las hojas de t? se pueden tostar o se pueden colocar en un secador de hojas de t?. Una vez que se hayan secado completamente, deben almacenarse en un recipiente herm?tico para que mantengan su sabor.