Las hojas de curry, tambi?n conocidas como Murraya koenigii, son un ingrediente b?sico en muchos platos indios y del sur de Asia. Utilizadas en la cocina por el sabor ahumado, c?trico y picante que imparten, las hojas de curry son un condimento com?n en el curry, chutneys y una variedad de otros platos populares. Los consejos para cocinar con estas hojas incluyen c?mo comprarlos, cocinarlos y almacenarlos.
Las hojas del ?rbol de curry se pueden comprar en formas frescas, congeladas y secas. Cuando compre productos frescos para usar en la cocina, busque hojas que sean de color verde oscuro y brillantes. Evite las hojas con hematomas o coloraci?n amarillenta y las que est?n marchitas. Para comprobar que las hojas son buenas para cocinar, aplasta una en tu mano, ya que deber?a liberar una fragancia c?trica. Si tiende a cocinar a menudo con hojas de curry, es posible que desee obtener su propio ?rbol de curry, que puede cultivar f?cilmente en una maceta en su casa o en su patio trasero.
Las hojas de curry se pueden usar para cocinar de varias maneras. Aunque las hojas son comestibles, una buena manera de usarlas en platos de carne, pescado y vegetales es quitar las hojas del tallo y fre?rlas en aceite o ghee. Retire las hojas cuando est?n bien cocidas y use el aceite sazonado para cocinar los otros ingredientes. Si no siempre puede obtener las hojas, puede dejar un pu?ado en una botella de aceite para infundir lentamente y luego usar el aceite saborizado seg?n sea necesario.
Cuando est? friendo las hojas, tenga cuidado, ya que tienden a hacer que el aceite explote y salpique. C?bralos brevemente con una tapa hasta que est?n bien cocidos. Si est? cocinando un curry, un buen consejo es mantener las hojas en la olla durante todo el proceso de cocci?n lenta. Se descomponen lo suficiente para que, a diferencia de muchas otras especias enteras, puedas comerlas. Tambi?n puede cortar finamente las hojas frescas de curry y agregarlas a un plato en los ?ltimos minutos como un sabroso final.
Las hojas congeladas se pueden usar de la misma manera que las frescas, pero aseg?rese de descongelarlas primero, especialmente si las est? friendo, ya que el hielo de la congelaci?n hace que escupen a?n m?s. Las hojas secas tambi?n se pueden usar de manera similar a las frescas, pero solo recuerde que son menos potentes, lo que requiere que use el doble de la cantidad para obtener el mismo nivel de sabor. Aunque com?nmente se agrega entero a los platos, las hojas secas tambi?n funcionan bien desmenuzadas como guarnici?n en platos como la ensalada.
Para obtener el mejor uso para cocinar de las hojas de curry, deben almacenarse correctamente. Las hojas frescas deben almacenarse en un recipiente herm?tico en el refrigerador hasta por una semana. Despu?s de esto, comienzan a perder su potencia y debes secarlos o congelarlos. Las hojas congeladas se pueden guardar en el congelador en un recipiente herm?tico hasta por tres meses. Finalmente, las hojas secas tambi?n deben mantenerse en un recipiente herm?tico para conservar su frescura y, por lo general, son buenas para cocinar hasta un a?o.