Las hojas de curry, también conocidas como Murraya koenigii, son un ingrediente básico en muchos platos indios y del sur de Asia. Utilizadas en la cocina por el sabor ahumado, cítrico y picante que imparten, las hojas de curry son un condimento común en el curry, chutneys y una variedad de otros platos populares. Los consejos para cocinar con estas hojas incluyen cómo comprarlos, cocinarlos y almacenarlos.
Las hojas del árbol de curry se pueden comprar en formas frescas, congeladas y secas. Cuando compre productos frescos para usar en la cocina, busque hojas que sean de color verde oscuro y brillantes. Evite las hojas con hematomas o coloración amarillenta y las que están marchitas. Para comprobar que las hojas son buenas para cocinar, aplasta una en tu mano, ya que debería liberar una fragancia cítrica. Si tiende a cocinar a menudo con hojas de curry, es posible que desee obtener su propio árbol de curry, que puede cultivar fácilmente en una maceta en su casa o en su patio trasero.
Las hojas de curry se pueden usar para cocinar de varias maneras. Aunque las hojas son comestibles, una buena manera de usarlas en platos de carne, pescado y vegetales es quitar las hojas del tallo y freírlas en aceite o ghee. Retire las hojas cuando estén bien cocidas y use el aceite sazonado para cocinar los otros ingredientes. Si no siempre puede obtener las hojas, puede dejar un puñado en una botella de aceite para infundir lentamente y luego usar el aceite saborizado según sea necesario.
Cuando esté friendo las hojas, tenga cuidado, ya que tienden a hacer que el aceite explote y salpique. Cúbralos brevemente con una tapa hasta que estén bien cocidos. Si está cocinando un curry, un buen consejo es mantener las hojas en la olla durante todo el proceso de cocción lenta. Se descomponen lo suficiente para que, a diferencia de muchas otras especias enteras, puedas comerlas. También puede cortar finamente las hojas frescas de curry y agregarlas a un plato en los últimos minutos como un sabroso final.
Las hojas congeladas se pueden usar de la misma manera que las frescas, pero asegúrese de descongelarlas primero, especialmente si las está friendo, ya que el hielo de la congelación hace que escupen aún más. Las hojas secas también se pueden usar de manera similar a las frescas, pero solo recuerde que son menos potentes, lo que requiere que use el doble de la cantidad para obtener el mismo nivel de sabor. Aunque comúnmente se agrega entero a los platos, las hojas secas también funcionan bien desmenuzadas como guarnición en platos como la ensalada.
Para obtener el mejor uso para cocinar de las hojas de curry, deben almacenarse correctamente. Las hojas frescas deben almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Después de esto, comienzan a perder su potencia y debes secarlos o congelarlos. Las hojas congeladas se pueden guardar en el congelador en un recipiente hermético hasta por tres meses. Finalmente, las hojas secas también deben mantenerse en un recipiente hermético para conservar su frescura y, por lo general, son buenas para cocinar hasta un año.