Salchipapas es el término dado a una combinación de salchichas fritas y papas que se preparan como comida rápida en la cocina peruana y boliviana. Estos platos están disponibles en restaurantes y bares, y también son vendidos comúnmente por vendedores de comida rápida que manejan carros callejeros. La popularidad de esta comida rápida radica en el hecho de que es sabrosa, abundante y no particularmente costosa. Sin embargo, es mejor comer salchipapas con moderación y ciertamente no en lugar de comidas regulares. Este tipo de alimento no se considera muy saludable debido a la grasa utilizada en su preparación y debido a la inclusión de salchichas fritas; El consumo de tales carnes procesadas se mantiene al mínimo.
Los ingredientes básicos de salchipapas son, por supuesto, papas y salchichas o enlaces de hot dogs. Para hacer las papas fritas para las salchipapas, las papas se pelan, se cortan en rodajas finas y largas y se colocan en agua salada durante aproximadamente una hora. Luego se retiran, se escurren y se fríen en aceite de canola o girasol durante cinco a diez minutos. Se ponen a un lado en toallas de papel para drenar el exceso de aceite y después de que se hayan enfriado, las papas se fríen nuevamente hasta que se doren y estén crujientes. A continuación, las salchichas se fríen, con cortes cruzados al final de cada una.
En general, las salchipapas se comen con mayonesa, salsa de tomate o salsa de tomate, o una combinación de mayonesa y salsa de tomate que se llama salsa rosada o salsa golf. Las papas fritas y las salchichas se mezclan y se cubren con la salsa, que se puede servir tibia o refrigerada antes de usar. Se pueden agregar aros de cebolla cruda, menta y perejil a la mezcla, si es necesario. Las salchipapas se pueden servir en un plato o en un vaso, y generalmente se comen con un palillo de dientes. Si bien hay pocas maneras en que las papas y las salchichas se pueden freír, existen diferentes recetas para la salsa y esto determina el sabor general de las salchipapas. Muchos puntos de venta de comida que venden salchipapas pueden tener seguidores dedicados debido a las salsas especiales que sirven.