Hay tres formas de remojar los frijoles antes de cocinarlos, ya sea para permitir que se cocinen correctamente m?s tarde, para eliminar sustancias indeseables y suciedad de su superficie, o ambos. El m?todo m?s cl?sico utilizado para remojar los frijoles es simplemente colocarlos en un taz?n o sart?n hecho de un material no reactivo y cubrirlos con agua fr?a, dej?ndolos en remojo durante varias horas o toda la noche, hasta que se ablanden. Los otros dos m?todos utilizados para remojar los frijoles implican cocinarlos brevemente en agua hirviendo y luego dejarlos en remojo en agua tibia durante una hora o m?s. Se sabe que ambos m?todos funcionan bien, aunque la edad y el tipo de frijoles pueden afectar dr?sticamente la cantidad de tiempo de remojo y cocci?n que necesitar?n. Es importante lavar bien los frijoles despu?s de remojarlos y cocinarlos en una olla de agua fresca, ya que el agua de remojo estar? llena de part?culas de materiales que no se deben comer y pueden afectar el sabor de los frijoles terminados.
La forma m?s simple pero que consume m?s tiempo de remojar los frijoles es cubrirlos con agua fr?a y dejarlos reposar el tiempo que sea necesario para que se ablanden. Este m?todo funciona bien y tiene el beneficio de eliminar completamente los compuestos como el ?cido f?tico, que puede prevenir la absorci?n de minerales, y los oligosac?ridos, que son az?cares que no se digieren adecuadamente y pueden causar gases. El remojo lento tambi?n le da a los frijoles la oportunidad de absorber el l?quido gradualmente, evitando cualquier posibilidad de que las c?scaras se rompan o exploten. Adem?s, cualquier tipo de suciedad u otro residuo que quede en la superficie del procesamiento se eliminar? y pasar? al agua. Es importante en algunos casos evitar que los frijoles se remojen por mucho tiempo en agua tibia cuando el aire es muy c?lido, porque hay una peque?a posibilidad de que los frijoles comiencen a fermentar o germinar.
Un m?todo m?s r?pido que se puede usar para remojar los frijoles consiste en colocarlos en una olla y cubrirlos con agua fr?a. Luego se calienta la sart?n hasta que hierva el agua y se deja cocinar los frijoles durante unos minutos. Despu?s de hervir, la sart?n se retira del fuego y los frijoles se dejan en remojo durante unas horas. Los frijoles que se preparan de esta manera no necesitan remojarse durante la noche, pero pueden tener una textura m?s firme cuando se cocinan. Un m?todo similar implica el mismo proceso, pero utiliza una olla a presi?n en lugar de una olla simple y se permite que la presi?n disminuya naturalmente antes de que se retiren los granos, lo que reduce la cantidad de tiempo que los frijoles necesitan remojar.
No importa qu? m?todo se use para remojar los frijoles, el agua que se us? debe desecharse cuando finalice el remojo. Todos los materiales dentro y sobre los frijoles estar?n en el agua y podr?an afectar el sabor. Los frijoles tambi?n deben lavarse despu?s de remojarlos para eliminar cualquier material que el agua pueda haber dejado en su superficie. Cuando es hora de cocinar los frijoles, se debe usar agua fr?a fresca en la sart?n.