Los frijoles son un tipo de semilla de planta comestible. Por lo general, son pequeños y poseen una forma ovalada, aunque la apariencia particular puede diferir según el tipo de frijol. Las personas cocinan y comen frijoles en racimos, donde los frijoles pueden adquirir una textura espesa o cremosa. Los frijoles peruanos, también conocidos como frijoles peruanos, frijoles canarios o frijoles de mayocoba, tienden a tener la última textura, y también son algo grandes y de color amarillento o tostado. Los frijoles son particularmente populares en México, donde pueden comerse solos o colocarse en otros alimentos como platos de salsa o tortilla.
En cuanto a la apariencia, los frijoles peruanos son bastante distintivos. Debido a su densidad, adquieren una gran estatura cuando se cocinan. Un inusual color amarillo-tostado también marca el frijol peruano. Este color le da a los frijoles otro apodo popular: los frijoles canarios.
Los amantes del frijol peruano valoran estos frijoles por su cremosidad y suavidad. De esta manera, los frijoles contrastan con otras variedades de frijoles que pueden tener una apariencia más líquida, espesa y dura. Esta textura particular a menudo resulta del cocimiento lento de los frijoles. Los consumidores de frijoles pueden describir el sabor de estos frijoles como muy ricos y algo mantecosos.
A pesar de su apodo, los frijoles peruanos provienen de México. De hecho, un título alternativo para los frijoles es el frijol amarillo mexicano. Algunas regiones incluso valoran los frijoles sobre sus primos más conocidos, los frijoles pintos. Además de México, otros cultivadores comunes de frijoles peruanos son Perú y los Estados Unidos.
El proceso para cocinar frijoles peruanos es relativamente sencillo. La eliminación de partículas no deseadas es clave, por lo que se recomienda una inspección minuciosa y un buen enjuague con agua fría. Los frijoles se deben remojar aún más en agua durante la noche. Después de este proceso, el cocinero generalmente hierve los frijoles durante unos minutos y luego los deja en remojo en agua caliente.
Los cocineros pueden crear platos focales de frijoles peruanos o combinarlos con otros favoritos culinarios. Una cocción a fuego lento sólida combinada con aditivos como la hoja de laurel puede producir una buena sopa de frijoles peruanos. El sabor se puede mejorar aún más al poner verduras que van desde zanahorias hasta tomates.
Este frijol también actúa como un ingrediente efectivo. A menudo se usa en ensaladas o en platos con alimentos que usan frijoles refritos, como burritos. En la cocina del Perú, puede combinarse con alimentos tradicionales peruanos como las papas y el maíz. Algunas personas incluso mezclan frijoles con componentes como pimientos y queso feta para crear pasteles de frijoles comprimidos.