El t?rmino «frijoles horneados» puede referirse a varios platos de frijoles preparados de diferentes maneras. En t?rminos generales, indica frijoles que se han preparado a trav?s de un asado lento en un horno mientras est? rodeado de una salsa que puede incluir ingredientes dulces como el jarabe de arce o az?car moreno e ingredientes salados como el cerdo salado o el tocino. Los frijoles horneados tambi?n se pueden usar para describir una forma de preparar frijoles que ya se han cocinado horne?ndolos por segunda vez con especias adicionales como salsa de barbacoa o mostaza. Aunque los frijoles se describen como horneados, hay muchas recetas que en realidad no hornean los frijoles, sino que los hierven lentamente en una olla junto con alg?n tipo de salsa y otros ingredientes. Cuando se sirven, los frijoles horneados se pueden poner sobre el pan, se presentan como guarnici?n o se mezclan con carnes o verduras como plato principal.
Se puede usar casi cualquier tipo de frijol para hacer frijoles horneados, pero comercialmente, los frijoles blancos se usan casi exclusivamente. Cuando se hace en casa, se pueden usar frijoles blancos, frijoles rojos e incluso frijoles negros. Algunas recetas se basan en extraer los almidones y sabores de los frijoles secos para dar sabor a la salsa que se desarrolla durante la cocci?n, aunque hay muchas recetas que simplemente visten los frijoles enlatados o previamente preparados.
Una de las recetas m?s comunes para los frijoles horneados consiste en remojar los frijoles blancos secos en agua durante la noche para que se ablanden lentamente. Una vez suaves, los frijoles se colocan en una olla de paredes gruesas, horno holand?s o olla especial de frijoles. Las cebollas se fr?en en una sart?n junto con sal de cerdo en cubitos, tocino cortado en trozos gruesos o un corvej?n de jam?n. Los ingredientes fritos se agregan a los frijoles junto con un poco de agua, az?car morena, ajo y mostaza, despu?s de lo cual se cuece al horno durante varias horas hasta que los frijoles est?n muy suaves y el agua se haya reducido a una salsa espesa y dulce.
Otros tipos de frijoles horneados usan un m?todo de cocci?n similar pero, en lugar de usar agua, se agrega alg?n tipo de ingrediente a base de tomate para hacer la salsa. Puede ser salsa de tomate, jugo de tomate, salsa de tomate o salsa de barbacoa, especialmente cuando los frijoles se cocinar?n a la parrilla. Los frijoles se pueden cocinar en una olla de cocci?n lenta o en una estufa en el transcurso de varias horas cuando se hacen de esta manera. En estos casos, los frijoles tienden a tener menos dulzura general y la salsa en la que se encuentran puede ser mucho m?s delgada, a veces parecida a una sopa.
Dependiendo de la forma en que se preparan, los frijoles horneados se pueden servir en un taz?n con un poco de mostaza y se pueden comer como comida por s? solos. Tampoco es raro mezclar carnes como la carne molida en los frijoles. Como guarnici?n, los frijoles se pueden servir junto con carnes a la parrilla o perros calientes. Un plato cl?sico ingl?s se hace con una cuchara de frijoles horneados sobre trozos de pan tostado con mantequilla.