Kalakand es un postre dulce de leche y queso popular en el norte y este de la India. Est? hecho con paneer, leche y az?car cubierto con pistachos. Este plato generalmente se sirve cortado en porciones individuales que generalmente tienen forma de cuadrados. Es fr?o, suave y dulce, y los cuadrados son gelatinosos con un ligero crujido de las nueces en la parte superior. Aunque el kalakand b?sico est? hecho solo de queso y leche endulzada, algunas variedades de este plato contienen frutas o vegetales con sabores que combinan bien con este postre l?cteo.
Para hacer kalakand, se agrega un queso suave llamado paneer a la leche hirviendo, luego se endulza y se cocina hasta que comience a espesarse. La mezcla caliente se vierte sobre una superficie plana engrasada, donde se deja enfriar en una textura similar a la gelatina. Una vez que el plato est? cocinado, se corta en porciones y se adorna con astillas o rodajas de pistacho. Kalakand tambi?n se puede adornar con almendras en rodajas.
Hacer kalakand en casa comienza con hacer paneer casero, un popular queso fresco hecho de leche y jugo de lim?n. Paneer se utiliza en recetas dulces y saladas en la cocina india. Se puede cocinar o servir fr?o con un plato, o se puede comer frito como refrigerio.
Para hacer el paneer, la leche se calienta y revuelve cuidadosamente hasta que hierva. Esto debe hacerse gradualmente para que no se queme la leche. Cuando la leche hierve moderadamente, se mezcla una peque?a cantidad de jugo de lim?n en una taza de agua caliente y se agrega a la leche hirviendo. Esto hace que la leche se cuaje en una sustancia como el reques?n, que se enjuaga para eliminar el jugo de lim?n y luego se drena del exceso de agua con un poco de gasa.
El mejor tipo de leche para paneer tiene un alto contenido de grasa. La mayor?a de los cocineros usan leche entera para hacer paneer para kalakand. Tambi?n se puede usar leche baja en grasa, pero no es tan buena como la leche entera para hacer paneer. Usar leche con bajo contenido de grasa dar? como resultado un menor rendimiento de paneer de la misma cantidad de leche. Paneer tambi?n se puede comprar en la tienda, pero las versiones compradas en la tienda generalmente contienen m?s grasa que el paneer casero.
Algunos chefs sustituyen el queso ricotta por el paneer cuando preparan una versi?n r?pida y no tradicional kalakand. Algunas recetas de kalakand f?ciles modificadas se preparan en el microondas en lugar de en la estufa. Al cocinar la leche para este plato, agregar una peque?a cantidad de agua al recipiente de cocci?n antes de hervir la leche puede ayudar a reducir las posibilidades de quemar la leche. Al cocinar el paneer en la leche endulzada, se puede usar leche condensada en lugar de leche entera para hacer que el plato sea m?s cremoso y ayudar a que se espese m?s r?pidamente.