El queso paneer es un tipo de queso blando indio que se elabora utilizando una t?cnica de fijaci?n ?cida. Debido a que el queso paneer est? hecho con ?cido, en lugar de cuajo, es seguro para los vegetarianos consumirlo, y de hecho el paneer es una piedra angular de la cocina vegetariana india. Este queso a menudo est? disponible en los mercados indios, y tambi?n es extremadamente f?cil de hacer en casa; Adem?s de ser utilizado para la comida india, el queso paneer se puede usar como cualquier otro queso blando de granjero.
Al igual que otros quesos, el paneer se prepara separando la cuajada y el suero, escurriendo las cuajadas y luego presionando las cuajadas para crear un bloque firme de queso. Paneer se considera un queso de granjero, lo que significa que es suave y se come fresco, a los pocos d?as de la fecha en que se hace. Dependiendo de c?mo se procese el paneer, puede ser lo suficientemente firme como para cortar en cubos y fre?r, o puede ser m?s blando y desmenuzable. Muchas personas comparan el paneer con el queso fresco, otro tipo de queso de granjero.
Para preparar el queso paneer, se mezcla un gal?n (cuatro litros) de leche con una cucharada de ?cido como vinagre, lima o jugo de lim?n, lo que estimular? una reacci?n que har? que la leche se cuaje. La temperatura de la leche utilizada en el queso paneer no es tan crucial como la de los quesos hechos con cuajo; la mayor?a de las personas lleva la leche a fuego lento, sin dejar que hierva, antes de agregar el ?cido y revolver lentamente. A medida que se agita la leche, comenzar? a formarse cuajada; si no lo hacen, se puede agregar m?s ?cido.
Una vez que comienzan a formarse las cuajadas, se puede dejar reposar la mezcla de leche / ?cido durante unos minutos, permitiendo que precipiten m?s cuajadas del suero. Despu?s de cinco a 10 minutos, la mezcla se debe verter a trav?s de un colador forrado con tela de queso, permitiendo que el suero se caiga y atrape las cuajadas. Luego, los extremos de la gasa se pueden juntar y torcer para extraer m?s suero. La mayor?a de las personas cuelgan su queso paneer durante unas horas para permitir que se drene por completo.
Despu?s de drenar, el queso paneer se puede presionar en un molde. Cuanto m?s tiempo se presione el queso, m?s firme se pondr?; Es recomendable hacer el prensado bajo refrigeraci?n para que el queso no se contamine. Una vez que el queso ha sido prensado durante varias horas, est? listo para ser servido.
Tradicionalmente, las personas no trabajan la sal en el queso paneer. Esto significa que tiene un sabor muy suave y fresco, pero tambi?n significa que el queso no tiene una vida ?til muy larga, sin la acci?n conservante de la sal. Por lo tanto, es una buena idea usar o congelar el panel dentro de unos d?as.