Palak paneer es un curry indio hecho con espinacas y queso. La palabra «palak» significa «espinaca», y «paneer» es un tipo de queso indio. Este plato se sirve com?nmente con un pan plano indio llamado «roti».
Palak paneer se origin? en la regi?n de Punjabi, aunque las variaciones de este plato son populares en toda India, Pakist?n y Bangladesh. Conocido tambi?n como saag paneer y saagwala, el plato puede hacerse con verduras que no sean espinacas. La palabra «saag» significa «verduras», y las hojas de mostaza son el sustituto m?s com?n para las espinacas.
El paneer indio es un queso fresco y simple que est? disponible en los mercados indios, pero que a menudo se elabora en cocinas caseras. Los ingredientes necesarios para hacer paneer incluyen solo leche entera y un ?cido como jugo de lim?n, vinagre o ?cido c?trico. El ?cido se agrega a la leche hirviendo poco a poco hasta que la cuajada se separe del suero. Luego, la mezcla se enfr?a, se cuela a trav?s de una gasa y se presiona con un peso para eliminar el exceso de humedad.
Si el paneer no est? disponible, se puede sustituir queso fresco o reques?n seco. Sin embargo, Paneer generalmente no tiene sal, y estos quesos sustitutos pueden contener sal. Para un plato vegetariano o vegano, se puede sustituir por tofu extra firme.
Adem?s de las espinacas y el queso, una receta de palak paneer generalmente incluye cebollas picadas, tomates picados y chiles verdes enteros o picados. El jengibre a menudo se agrega como agente saborizante. Las especias de curry pueden incluir comino, cilantro y c?rcuma. Algunas recetas requieren las mezclas de especias conocidas como garam masala y chana masala.
Algunas recetas de saag paneer tambi?n pueden incluir carne asada en un horno tandoori. Esta variaci?n se llama saag gosht o palak gosht. El cordero es la carne m?s utilizada, aunque tambi?n se puede usar cabra tandoori o pollo.
Los acompa?amientos populares para saag paneer incluyen panes planos o arroz. Los panes planos m?s populares son naan y makki ki roti. Naan es el pan de trigo hinchado al horno y el makki ki roti est? hecho con harina de ma?z. En la regi?n de Bengala Occidental y Bangladesh, tambi?n se puede servir saag paneer con pulao de arroz.
Una de las variaciones m?s comunes de palak paneer es un plato llamado saag aloo o palak aloo. Esta versi?n de palak paneer se sirve con papas fritas para mojar, y el plato de curry de palak paneer se puede rociar con la mantequilla clarificada india conocida como ghee. Palak aloo tambi?n se puede servir con pan plano y arroz.