Un panecillo de res es una variación de otra delicia china sabrosa llamada panecillo de cerdo; ambos están preparados en un paquete ampliamente conocido como Cha Siu Bao. Ambos brillan con un abrigo marrón y parecen donas que podrían estar llenas de gelatinas dulces o cremas. Sin embargo, lo que hay adentro es carne molida de res o cerdo desmenuzado, cubierto con una salsa de barbacoa picante y claramente asiática.
El sabor del pan de res depende de algunas facetas clave. Una cubierta de pan pastosa y sin pan puede conducir a problemas de textura. Sin una salsa de barbacoa y carne preparadas adecuadamente, el relleno no valdrá la pena el esfuerzo de crear un pastel. Como con cualquier cocina, cuanto más se gasta en ingredientes, mejor debería ser el resultado final.
El empanizado del pan de res se puede construir con masa para panecillos comprada en la tienda, o se puede hacer desde cero. Aunque las medidas varían ligeramente, la preparación del empanado requiere batir agua, levadura seca y sal hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Luego, la harina, más azúcar y sal se mezclan en un recipiente aparte, y finalmente se combinan con la solución de levadura. Finalmente, dos huevos y un poco de aceite se amasan en la harina hasta que una consistencia pastosa y maleable indica que la masa está lista para hornear.
Es hora de pasar al relleno de carne, ya que la masa descansa y sube. Aceite, luego raíz de jengibre, luego el ajo se calienta a fuego medio; luego la carne molida, la soya, el pimentón, la salsa dulce de hoisin y la pimienta molida se combinan en la sartén hasta que la carne se dore. Luego se puede echar un poco de pimiento rojo picado y cebolla verde en la carne, inmediatamente antes de retirarla del fuego.
En preparación para el horno, las bandejas para hornear se engrasan y el relleno se rellena con una cuchara en porciones de masa del tamaño de un disco de hockey. El chef debe asegurarse de que las bolas de masa envuelvan completamente el relleno. Esto asegurará que el pan se hornee uniformemente y sin fugas. Muchos chefs colocan el bollo de res con la costura hacia abajo en las bandejas para hornear. Los bollos de carne se hornean a 350 ° F (177 ° C) en aproximadamente 20 minutos.
Justo antes de entrar al horno, generalmente se bate un huevo con unas cucharadas de leche (aproximadamente 30 ml). Esta mezcla se puede cepillar sobre la parte superior de cada bollo de carne. El resultado es una coloración marrón intensa que agregará textura y sabor al producto final.