El filete minucioso, tambi?n conocido como filete de ternera, es un trozo de carne cortado en rodajas finas y ablandado para una cocci?n r?pida. Para obtener el mejor filete por minuto, encuentre una buena marca de filete, aseg?rese de que el corte de carne sea bueno, luego aseg?rese de obtener el corte correcto para un filete por minuto. Busque cintas delgadas de grasa distribuidas generosamente por toda la carne. Prime es generalmente la carne de la m?s alta calidad, que ofrece el mejor sabor. Comprar carne org?nica puede ayudar a garantizar que no se hayan usado conservantes para que la carne parezca m?s fresca de lo que es.
Obtener el mejor filete por minuto comienza con la carne de la m?s alta calidad, pero cuando se trata de los cortes de carne m?s duros que se usan en el filete, los grados de carne de menor calidad pueden hacer un pedazo de carne agradable a un precio mucho m?s bajo. Las mejores calidades de carne, comenzando por la m?s alta calidad, son Prime, Choice y Select. Los grados de calidad existen por debajo de esos tres, pero mantenerse dentro de los grados de calidad definidos ayuda a garantizar un corte de carne de alto grado.
Un bistec de calidad tambi?n tendr? cintas de grasa visibles y generosas de color blanco amarillento distribuidas uniformemente con un m?sculo rojo vibrante dentro de la carne. Esta apariencia caracter?stica a menudo se llama marmoleado. Aunque el filete m?s magro y bajo en grasa es la opci?n saludable para una dieta restringida, un filete de un minuto con muchas cintas de grasa visibles probablemente proporcionar? el sabor m?s rico.
El corte adecuado para este filete es el solomillo o la parte superior redonda, que proviene de la parte superior de la parte posterior de la vaca. El solomillo y la parte superior son cortes de carne relativamente duros y menos costosos que requieren algo de trabajo para ablandar y preparar. Si bien los cortes redondos superiores a menudo se cocinan lentamente a fuego lento para permitir que se rompan, ablandar significa que este corte de filete se puede cocinar r?pidamente a fuego alto sin endurecerse. El solomillo, aunque a menudo se usa como filete, adquiere una textura m?s suave cuando se ablanda.
Si el mejor filete no est? disponible, c?rtelo como filete diminuto, puede pedirle a su carnicero que lo corte y lo ablande. Los filetes diminutos generalmente se ablandan golpe?ndolos con un mazo de ablandamiento o envi?ndolos a trav?s de una m?quina de ablandar. Este tipo de m?quina hace una cuadr?cula de cortes que deja la pieza de carne entera, pero que corta el tejido duro de la carne, haci?ndola menos masticable. A veces, se agrega saborizante ablandamiento despu?s de cortar en cubos para suavizar a?n m?s la carne. Si a la carne se le ha agregado un saborizante suavizante, generalmente aparecer? como un roce en polvo rojo brillante en el exterior del filete.
Algunas empresas de envasado de carne usan mon?xido de carbono para reducir la velocidad a la que la carne de color rojo se vuelve marr?n. A trav?s del bistec parcialmente dorado puede ser seguro comerlo cuando se cocina adecuadamente, los consumidores a menudo evitan la carne que ha comenzado a decolorarse. Si le preocupa el uso de conservantes en su filete, la carne org?nica puede ser su mejor opci?n, aunque generalmente es m?s costosa.