Comprar el mejor filete de hierro plano es similar a comprar lo mejor de cualquier otro corte de filete. Despu?s de identificar qu? carne es de la m?s alta calidad, el siguiente mejor paso es obtener un corte bien cortado para maximizar la ternura de este tipo de filete. Comprender los diferentes grados de calidad de la carne de res y la forma correcta de cortar una plancha es esencial para obtener la mejor carne.
Al comprar un bistec de calidad, ya sea de hierro plano o filet mignon, generalmente debe apegarse a los mejores grados de carne de res, que son excelentes y de elecci?n. La clasificaci?n se basa principalmente en la cantidad de grasa distribuida, o veteada, a trav?s de la carne. Prime es el mejor veteado y generalmente el m?s tierno, y la elecci?n es el siguiente mejor veteado.
Los grados a continuaci?n son todav?a sabrosos cortes de carne, pero de ninguna manera son los mejores. Select es un grado de carne ligeramente mejor que el promedio, mientras que las carnes est?ndar o comerciales se consideran de menor calidad, con carne m?s dura y menos veteado. La carne a la que se le ha asignado un grado inferior generalmente es pasada por alto por las compa??as de marca, por lo que generalmente se encuentra como carne de marca o gen?rica. Esta carne es menos costosa que la elecci?n o el primer, pero generalmente no se considera un buen corte de carne.
Aprender a reconocer las propiedades de un filete de hierro plano bien cortado es esencial para elegir un filete de calidad. Algunos carniceros, especialmente los carniceros sin experiencia, pueden tener dificultades para realizar el corte correctamente. Una plancha plana cortada correctamente no debe tener un tend?n visible.
Los filetes de hierro plano de calidad tendr?n una gran cantidad de grasa visible distribuida de manera bastante uniforme en toda la carne. Aunque algunos dep?sitos m?s grandes de grasa aparecen en los mejores cortes de filete de hierro plano, debe buscar cintas de grasa en las partes carnosas, creando un efecto visual llamado marmoleado. Cuanto m?s marmoleado tenga la carne, m?s probable es que est? jugosa y tierna despu?s de cocinarla.
Dado que el filete de hierro plano es un corte de carne bastante nuevo que se ha puesto de moda en algunas escenas de alimentos, comprar un filete de hierro plano puede costar m?s que comprar un asado de cuchilla superior y hacer que el carnicero lo corte en forma de hierro plano. Este tipo de filete generalmente se come en rodajas finas, lo que un carnicero interno generalmente har? por usted si el filete a?n no est? cortado. Cortar profesionalmente su filete de hierro plano puede mejorar la calidad del corte y ahorrarle tiempo de preparaci?n en la cocina.