Para aquellos que disfrutan el trozo ocasional de carne roja, hay varias maneras disponibles de preparar un filete, o al menos un corte de carne favorito. La mayoría de las formas de preparar un bistec se pueden usar en casa, pero puede ser difícil duplicar las atractivas marcas de char y los ricos sabores de un bistec preparado en un asador profesional. La carne de res se puede asar, asar, estofar, freír, freír, guisar o asar para crear un plato principal ideal para los amantes de la carne en todas partes.
Una forma popular de preparar un filete es asar a la parrilla. Ya sea que se use una unidad de asado profesional en un restaurante o una parrilla a carbón en el patio trasero, muchas personas parecen preferir la textura y el sabor de un bistec bien asado. Asar un bistec implica una fuente de calor, como briquetas de carbón caliente o chorros de gas colocados debajo de una rejilla de metal.
Para preparar un filete a la parrilla, los cocineros a menudo crean un lado caliente para cortar la carne y un lado más fresco para una cocción constante. El bistec se chamusca primero para crear marcas de picadillo atractivas y para sellar sus jugos naturales. El calor indirecto de la parrilla más fría permite que el bistec alcance un nivel preferido de cocción con el tiempo.
Otra forma de preparar un bistec es con un asador. El filete se coloca en una asadera especial para asar que permite el drenaje del exceso de grasa y jugos. El bistec sazonado se coloca unas pocas pulgadas debajo de un elemento de calentamiento eléctrico o una fila de chorros de gas.
Asar un filete a temperaturas tan altas hace que la superficie se tueste agradablemente mientras que el interior del filete permanece húmedo y tierno. Asar a la parrilla es una forma especialmente popular de preparar cortes de carne como chuletón, porterhouse o t-bone. Muchos restaurantes también asan hamburguesas hechas de solomillo molido.
Un método popular para preparar cortes de bistec como bistec redondo o costillas cortas de res se llama estofado. El estofado es una práctica de cocina común para cortes de carne menos tiernos: asados de carne, asados de lomo, asados de hombro y similares. Para preparar un filete con estofado, es necesario usar una sartén grande y pesada u horno holandés con una tapa bien ajustada. El bistec se coloca primero en la sartén con una pequeña cantidad de aceite, y la carne se dora por todos lados. Después de drenar el aceite original y otros líquidos, se puede agregar líquido adicional como vino, cerveza o caldo de res. Una tapa hermética retiene el vapor mientras la carne hierve en el líquido hasta que se vuelve muy tierna.
Quizás las formas más rápidas de preparar un filete son freír en sartén y freír. Se puede colocar un filete en una sartén caliente que contenga una pequeña cantidad de aceite. Muchas recetas de filete frito requieren que el filete se drague en harina u otro empanizado antes de freírlo. La fritura puede consistir en cortar un filete en tiras finas y cortarlas en un wok chino hasta que se calienten por completo. La fritura y el salteado pueden no agregar tanto sabor al bistec como otros métodos de cocción, pero ambas técnicas son significativamente más rápidas.
Algunos cortes de carne se preparan mejor mediante un proceso llamado estofado. Para preparar un filete guisado, primero corte la carne en cubos pequeños. La carne puede dorarse por todos los lados o colocarse directamente en una olla que contenga agua hirviendo, no hirviendo, o caldo. La sartén debe estar equipada con una tapa hermética y dejar hervir a fuego lento hasta que la carne se vuelva tierna. La carne nunca debe hervirse, ya que esto hará que se endurezca.
Hay otra forma de preparar un bistec que crea el efecto de freír en una sartén profunda. Algunos cocineros usan un corte de filete tierno, generalmente chuletón, como base para un plato conocido como filete frito con pollo. El filete de filete de ribeye se draga primero en un lavado de leche y huevo, luego se draga en una mezcla de harina sazonada. Este filete recubierto se fríe en aceite hasta que el recubrimiento se haya vuelto dorado. El filete frito con pollo a menudo se sirve con una salsa blanca a base de harina, puré de papas y una variedad de verduras recién cocinadas.