El término “filete minucioso” es una frase genérica que cubre casi cualquier corte de carne muy fino, y recibe su nombre de la rapidez con que se cocina. La mayoría de las personas pueden llevar este tipo de filete del carnicero a la mesa en solo unos minutos. Sin embargo, diferentes carniceros tienden a tener definiciones ligeramente diferentes de qué es exactamente este corte; en la mayoría de los casos está hecho de filete redondo o solomillo, pero se puede usar casi cualquier carne deshuesada. A veces, los carniceros cortan la carne muy fina para empezar, pero también es común encontrar filetes que han sido aplastados. La carne preparada de esta manera a menudo se vende como “filete de cubos”, una referencia a las hendiduras cuadradas que dejan la mayoría de los ablandadores comerciales.
Tipo de filete y corte
Los filetes diminutos generalmente se clasifican más por su forma y tamaño que por su origen en el animal. Por lo general, las personas compran estos cortes cuando buscan una comida rápida o algo que se cocine de manera uniforme sin requerir mucha atención o cuidado. Como resultado, los carniceros a menudo se toman algunas libertades a la hora de prepararlos. Siempre y cuando estén deshuesados y delgados, generalmente se pueden vender con el nombre de “filete minucioso”.
Estos cortes tienden a ser menos costosos en peso que otros filetes, en parte porque no siempre están hechos de carne de res de alta calidad o porque están hechos de desechos que de otro modo no serían comercializables. Un carnicero que tiene más filetes de solomillo de los que cree que venderá puede golpear algunos de ellos y publicitarlos con el nombre de “minuto”, por ejemplo, y puede obtener dos o tres filetes de cada corte original. En muchos lugares, los carniceros también machacan la carne a la orden, esencialmente creando filetes diminutos de carne de res que de otro modo podrían haberse vendido de manera diferente.
Ablandando la carne
Los carniceros generalmente usan un ablandador o un mazo de carne para obtener un grosor uniforme. Algunos filetes se cortan muy finos durante la carnicería, pero esto es relativamente poco común. La mayoría de los recortes “minuciosos” para la venta en supermercados o tiendas especializadas se han aplastado después de la carnicería inicial.
La carne se puede machacar completamente filete a filete, generalmente con un mazo especial para carne, pero esto puede llevar mucho tiempo. Es una buena manera para que los cocineros creen su propia comida de cocción rápida, pero esto no suele ser muy eficiente para los minoristas que tienen mucho que hacer a la vez. La mayoría de los cortes disponibles comercialmente se han ablandado con máquinas de calidad profesional que machacan mucha carne al mismo tiempo con una serie de cuchillas y platos de metal. Estas máquinas suelen dejar una muesca en forma de cubo, casi a cuadros. Muchas personas conocen este bistec como “bistec en cubos” como resultado, y a veces también se vende con ese nombre.
La razón principal por la que esta carne se machaca es para que se cocine rápidamente, pero el machacado también lo ayuda a retener su sabor y hace que sea fácil de cortar con un tenedor en la mayoría de los casos. La puntuación y los golpes generalmente ayudan a que los jugos se liberen más fácilmente durante la cocción, lo que mantiene la carne relativamente húmeda y flexible cuando llega a la mesa.
Consejos de cocina
Este tipo de carne casi siempre se fríe en sartén, generalmente en una sartén a fuego medio o medio-alto. Muchos cocineros lo sazonan ligeramente con sal y pimienta, pero también se pueden marinar en una variedad de jugos o salsas. El precalentamiento de la sartén es una de las mejores formas de garantizar una distribución uniforme del calor, y el filete generalmente solo necesita un minuto más o menos en cada lado. Este corte también se puede hornear o asar, pero estas preparaciones generalmente demoran un poco más y se arriesgan a una carne más dura y masticable. Cuanto más corto sea el tiempo de cocción, mejor será el resultado final en la mayoría de los casos.
Recetas Comunes
El filete básico cocinado en sartén es una de las preparaciones más comunes para este tipo de carne, pero hay varias alternativas. El “filete frito con pollo”, un plato que es popular en muchas partes del sur de los Estados Unidos, por lo general funciona mejor con un filete diminuto, por ejemplo; la carne también puede cortarse en tiras y servirse en sándwiches, ensaladas o tings como fajitas. La mayoría de los cocineros consideran que este corte es particularmente versátil.
Información nutricional
Puede ser difícil precisar la información nutricional o calórica específica para un filete diminuto, ya que mucho depende de dónde provienen exactamente las carnes. Los tejidos más grasos tienden a tener diferentes composiciones de fibras más delgadas, por ejemplo. Mucho también depende de la preparación y el método de cocción. Freír en mantequilla o marinar en salsas ricas puede agregar muchas calorías a lo que de otro modo podría haber sido un plato relativamente saludable. Sin embargo, en general, todas las versiones son ricas en hierro y son buenas fuentes de proteínas, sin importar cómo se prepararon.