El t?rmino «filete minucioso» es una frase gen?rica que cubre casi cualquier corte de carne muy fino, y recibe su nombre de la rapidez con que se cocina. La mayor?a de las personas pueden llevar este tipo de filete del carnicero a la mesa en solo unos minutos. Sin embargo, diferentes carniceros tienden a tener definiciones ligeramente diferentes de qu? es exactamente este corte; en la mayor?a de los casos est? hecho de filete redondo o solomillo, pero se puede usar casi cualquier carne deshuesada. A veces, los carniceros cortan la carne muy fina para empezar, pero tambi?n es com?n encontrar filetes que han sido aplastados. La carne preparada de esta manera a menudo se vende como «filete de cubos», una referencia a las hendiduras cuadradas que dejan la mayor?a de los ablandadores comerciales.
Tipo de filete y corte
Los filetes diminutos generalmente se clasifican m?s por su forma y tama?o que por su origen en el animal. Por lo general, las personas compran estos cortes cuando buscan una comida r?pida o algo que se cocine de manera uniforme sin requerir mucha atenci?n o cuidado. Como resultado, los carniceros a menudo se toman algunas libertades a la hora de prepararlos. Siempre y cuando est?n deshuesados ??y delgados, generalmente se pueden vender con el nombre de «filete minucioso».
Estos cortes tienden a ser menos costosos en peso que otros filetes, en parte porque no siempre est?n hechos de carne de res de alta calidad o porque est?n hechos de desechos que de otro modo no ser?an comercializables. Un carnicero que tiene m?s filetes de solomillo de los que cree que vender? puede golpear algunos de ellos y publicitarlos con el nombre de «minuto», por ejemplo, y puede obtener dos o tres filetes de cada corte original. En muchos lugares, los carniceros tambi?n machacan la carne a la orden, esencialmente creando filetes diminutos de carne de res que de otro modo podr?an haberse vendido de manera diferente.
Ablandando la carne
Los carniceros generalmente usan un ablandador o un mazo de carne para obtener un grosor uniforme. Algunos filetes se cortan muy finos durante la carnicer?a, pero esto es relativamente poco com?n. La mayor?a de los recortes «minuciosos» para la venta en supermercados o tiendas especializadas se han aplastado despu?s de la carnicer?a inicial.
La carne se puede machacar completamente filete a filete, generalmente con un mazo especial para carne, pero esto puede llevar mucho tiempo. Es una buena manera para que los cocineros creen su propia comida de cocci?n r?pida, pero esto no suele ser muy eficiente para los minoristas que tienen mucho que hacer a la vez. La mayor?a de los cortes disponibles comercialmente se han ablandado con m?quinas de calidad profesional que machacan mucha carne al mismo tiempo con una serie de cuchillas y platos de metal. Estas m?quinas suelen dejar una muesca en forma de cubo, casi a cuadros. Muchas personas conocen este bistec como «bistec en cubos» como resultado, y a veces tambi?n se vende con ese nombre.
La raz?n principal por la que esta carne se machaca es para que se cocine r?pidamente, pero el machacado tambi?n lo ayuda a retener su sabor y hace que sea f?cil de cortar con un tenedor en la mayor?a de los casos. La puntuaci?n y los golpes generalmente ayudan a que los jugos se liberen m?s f?cilmente durante la cocci?n, lo que mantiene la carne relativamente h?meda y flexible cuando llega a la mesa.
Consejos de cocina
Este tipo de carne casi siempre se fr?e en sart?n, generalmente en una sart?n a fuego medio o medio-alto. Muchos cocineros lo sazonan ligeramente con sal y pimienta, pero tambi?n se pueden marinar en una variedad de jugos o salsas. El precalentamiento de la sart?n es una de las mejores formas de garantizar una distribuci?n uniforme del calor, y el filete generalmente solo necesita un minuto m?s o menos en cada lado. Este corte tambi?n se puede hornear o asar, pero estas preparaciones generalmente demoran un poco m?s y se arriesgan a una carne m?s dura y masticable. Cuanto m?s corto sea el tiempo de cocci?n, mejor ser? el resultado final en la mayor?a de los casos.
Recetas Comunes
El filete b?sico cocinado en sart?n es una de las preparaciones m?s comunes para este tipo de carne, pero hay varias alternativas. El «filete frito con pollo», un plato que es popular en muchas partes del sur de los Estados Unidos, por lo general funciona mejor con un filete diminuto, por ejemplo; la carne tambi?n puede cortarse en tiras y servirse en s?ndwiches, ensaladas o tings como fajitas. La mayor?a de los cocineros consideran que este corte es particularmente vers?til.
Informaci?n nutricional
Puede ser dif?cil precisar la informaci?n nutricional o cal?rica espec?fica para un filete diminuto, ya que mucho depende de d?nde provienen exactamente las carnes. Los tejidos m?s grasos tienden a tener diferentes composiciones de fibras m?s delgadas, por ejemplo. Mucho tambi?n depende de la preparaci?n y el m?todo de cocci?n. Fre?r en mantequilla o marinar en salsas ricas puede agregar muchas calor?as a lo que de otro modo podr?a haber sido un plato relativamente saludable. Sin embargo, en general, todas las versiones son ricas en hierro y son buenas fuentes de prote?nas, sin importar c?mo se prepararon.